Farinha da semente de melão-pepino (Cucumis Melo Var. Cantalupensis Naud): Caracterização e aplicação em preparações culinárias

• Autor(a) principal: Lima, Rosivânia Lopes de
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/34706
• topic: Aproveitamento de resíduos; Use of waste; Cucurbitaceae; Cucurbitaceae; Fibras; Fibers; Sustentabilidade; Sustainability

O Rio Grande do Norte destaca-se atualmente como o maior produtor de melão no Brasil, produzindo ainda em menor quantidade espécies crioulas como o melão-pepino (Cucumis melo var. Cantalupensis Naud) tipicamente cultivado por pequenos produtores. Em consequência às grandes produções da monocultura, práticas sustentáveis vêm sendo discutidas e incentivadas, como o estímulo à agricultura familiar e ao aproveitamento integral dos alimentos. Neste sentido, o estudo teve por objetivo avaliar a utilização da farinha da semente de melão-pepino em preparações culinárias do dia a dia, bem como a qualidade microbiológica e físico-química, de modo a incentivar alternativas sustentáveis e de fácil inserção na prática alimentar. As sementes foram secas em forno doméstico (200 ºC/45min) e trituradas para obtenção da farinha aplicada no preparo de um bolo simples e uma torta de frango, com utilização de 50% da mesma. As amostras da farinha e de seus subprodutos foram submetidas às análises microbiológicas e físico-químicas, apresentando-se próprias para consumo, além de se observar um alto conteúdo de fibras (40,0%) e proteínas (18,0%) presentes na farinha, sendo os subprodutos também fontes de ambos os nutrientes. Diante disso, o uso do resíduo de melão-pepino apresentou um potencial valor nutricional, conferindo maior oferta de nutrientes às preparações implementadas, preservando ainda as características sensoriais originais das preparações.