Condições de produção e manipulação do leite cru comercializado no município de Santa Cruz – RN.

• Autor(a) principal: Souza, Amanda Ariel de Araújo Souza
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/34671
• topic: Doenças Transmitidas por Alimentos. Hábitos de Consumo. Leite cru; Foodborne Illnesses. Consumption habits. Raw milk.

O leite é um alimento que está presente na mesa dos brasileiros diariamente, sendo sua produção cada vez mais crescente para acompanhar a demanda de consumo. Por ser rico em nutrientes e por possuir características físicas e bioquímicas adequadas, o leite é um meio ideal para a proliferação de microrganismos, o que pode levar à degradação acelerada do produto bem como representar um risco à saúde da população quando consumido sem o processamento térmico apropriado. Por este motivo a comercialização de leite cru é proibida por lei desde 1970, entretanto ainda é realizada de forma significativa em pequenos municípios. Assim, o presente trabalho teve por objetivo caracterizar a produção e comercialização de leite cru no município de Santa Cruz-RN. O mesmo foi submetido ao Comitê de Ética em Pesquisa da Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi-UFRN sob parecer número 2.116.334. Os produtores foram recrutados a partir de dados fornecidos pelo Instituto de Assistência Técnica e Extensão Rural do Rio Grande do Norte (EMATER) bem como pela Cooperativa de Leite do município. Já os consumidores foram alcançados a partir de indicações dos produtores e revendedores do produto, assim como nos próprios locais de revenda. Por meio da aplicação de questionários, foram entrevistados 20 produtores e 108 consumidores de leite de vaca. Foi possível observar que 60% dos produtores não possuem capacitação específica e 100% não possuem qualquer conhecimento sobre a legislação de comercialização do produto. Em relação aos consumidores, estes realizam comumente práticas inadequadas de manipulação de alimentos e apenas 53% relataram saber o que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Assim, pode-se concluir que embora a comercialização de leite cru seja irregular, a mesma ainda ocorre corriqueiramente, se fazendo necessário tanto a capacitação dos produtores sobre boas práticas de manipulação, quanto a conscientização da população sobre os riscos das DTA.