Lesões macroscópicas e causas de condenação de carcaças e vísceras de bovinos abatidos na microrregião de Garanhuns, Pernambuco, Brasil

• Autor(a) principal: de Oliveira Almeida, Tássio José
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Gueiros Silva, Stephanie Caroline, de Medeiros Torres, Márcia Bersane Araújo, Pinheiro Franque, Marcos
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Medicina Veterinária (Recife. Online)
• Texto Completo: https://www.journals.ufrpe.br/index.php/medicinaveterinaria/article/view/1959
• topic: inspeção de carnes; lesões anatomopatológicas; abatedouro.

A realização do estudo teve como objetivo identificar e quantificar as lesões macroscópicas e causas de condenação de carcaças e vísceras durante o abate de bovinos em abatedouro público da microrregião de Garanhuns, no ano de 2014. Durante as visitas foram registradas alterações anatomopatológicas verificadas na avaliação macroscópica de carcaças e vísceras condenadas. Nesse período, foi acompanhada a inspeção do abate de 833 bovinos, dos quais, em 24,85% (207/833) foi identificado ao menos um tipo de alteração determinante de condenação parcial ou total. Foram registradas 247 condenações: 98,38% (243/247) de vísceras, das quais 72,06% par de pulmões, 20,65% fígado, 4,05% coração e 1,62% par de rins, e 1,62% (4/247) de carcaças, das quais 0,81% (2/247) condenação parcial (pernil) e 0,81% (2/247) condenação total. Nestas condenações, foram identificadas 336 lesões e/ou causas de condenação, visto que em algumas peças condenadas foi identificado mais de um tipo de lesão determinante de condenação. Na avaliação macroscópica, foi identificado nos pulmões o maior número de lesões macroscópicas e/ou causas de condenação, 72,35% (246/336) do total. As principais lesões e/ou causas de condenações em carcaças ou vísceras, identificadas no presente estudo, foram: enfisema pulmonar (14,28%), aspiração de sangue (5,28%), abscessos hepáticos (3,72%) e hemorragia petequial pulmonar (3,24%). Muitas das lesões observadas ocorrem devido a falhas no processo de abate, o que faz necessário maiores cuidados no manejo pré-abate e no emprego das técnicas de abate. Ainda, este estudo reforça a importância do registro adequado das causas de condenação, para que se possa monitorar as características sanitárias do rebanho bovino da região, bem como o emprego das técnicas de abate.