Caracteriza??o f?sico-qu?mica e funcional de m?is de diferentes origens bot?nicas produzidos no Estado do Rio de Janeiro

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ferreira, Aline Ribeiro
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ
Texto Completo: https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/4513
Resumo: Honey is a natural product produced by bees from nectar of flowers, with therapeutic properties attributed in large part to their antioxidant capacity. The present study aimed to evaluate 25 samples of honeys produced in different regions of the state of Rio de Janeiro, taking into account their physicochemical characteristics and content of total phenolic compounds, as well as antioxidant capacity and coloration. Data were submitted to analysis of variance (ANOVA) and the means comparison was done by the Tukey test at 5% probability. From the current legislation (Normative Instruction No. 11), the physical-chemical parameters were compared: the acidity ranged from 16.4 ? 1.29 to 125 ? 1.67 meq / kg; the humidity ranged from 17 ? 0.00 and 21.6% ? 0.46%; the reducing sugars varied from 50 ? 0.95 to 78.8% ? 4.20%; sucrose ranged from 0.5 ? 0.05 to 31% ? 0.44%; Hydroxymethylfurfural (HMF) ranged from 0.5 ? 0.80 to 34.9 ? 0.62 mg / kg; the ash ranged from 0.03 ? 0.02 to 0.47% ? 0.05%; the coloration ranged from light amber, with a predominance of 60%, followed by extra amber with 32% and amber with 8%. Diastase activity was below 8 on the Gothe scale in 10 samples. Considering the combination of physico-chemical parameters, 84% of the samples studied were in disagreement with the current legislation, with only HMF, staining and ash parameters agreed in all samples. The quality of the honey can vary according to its botanical origin, handling and storage conditions, and many parameters can be explained by immature harvesting. The content of total phenolic compounds varied between 8.30 ? 0.15 and 67.90 ? 6.90 mg GAE / 100 g (mean 27.24), the antioxidant capacity for DPPH varied between 0.19 ? 0.02 and 3 , 21 ? 0.02 ?mol TE / g (mean 1.59) and FRAP ranged from 0.89 ? 0.36 to 6.18 ? 0.16 ?mol TE / g (mean 2.89), the parameters of the samples ranged from 1.66 ? 0.51 to 14.05 ? 0.36 for the parameter L, 1.78 ? 0.48 to 19.18 ? 0.08 for be -2.34 ? 0, 14 to 3.12 ? 0.05 for a. The results showed that the content of total phenolics, antioxidant capacity and color parameters differ widely among different types of honey.
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The present study aimed to evaluate 25 samples of honeys produced in different regions of the state of Rio de Janeiro, taking into account their physicochemical characteristics and content of total phenolic compounds, as well as antioxidant capacity and coloration. Data were submitted to analysis of variance (ANOVA) and the means comparison was done by the Tukey test at 5% probability. From the current legislation (Normative Instruction No. 11), the physical-chemical parameters were compared: the acidity ranged from 16.4 ? 1.29 to 125 ? 1.67 meq / kg; the humidity ranged from 17 ? 0.00 and 21.6% ? 0.46%; the reducing sugars varied from 50 ? 0.95 to 78.8% ? 4.20%; sucrose ranged from 0.5 ? 0.05 to 31% ? 0.44%; Hydroxymethylfurfural (HMF) ranged from 0.5 ? 0.80 to 34.9 ? 0.62 mg / kg; the ash ranged from 0.03 ? 0.02 to 0.47% ? 0.05%; the coloration ranged from light amber, with a predominance of 60%, followed by extra amber with 32% and amber with 8%. Diastase activity was below 8 on the Gothe scale in 10 samples. Considering the combination of physico-chemical parameters, 84% of the samples studied were in disagreement with the current legislation, with only HMF, staining and ash parameters agreed in all samples. The quality of the honey can vary according to its botanical origin, handling and storage conditions, and many parameters can be explained by immature harvesting. The content of total phenolic compounds varied between 8.30 ? 0.15 and 67.90 ? 6.90 mg GAE / 100 g (mean 27.24), the antioxidant capacity for DPPH varied between 0.19 ? 0.02 and 3 , 21 ? 0.02 ?mol TE / g (mean 1.59) and FRAP ranged from 0.89 ? 0.36 to 6.18 ? 0.16 ?mol TE / g (mean 2.89), the parameters of the samples ranged from 1.66 ? 0.51 to 14.05 ? 0.36 for the parameter L, 1.78 ? 0.48 to 19.18 ? 0.08 for be -2.34 ? 0, 14 to 3.12 ? 0.05 for a. The results showed that the content of total phenolics, antioxidant capacity and color parameters differ widely among different types of honey.O mel ? um produto natural produzido pelas abelhas a partir do n?ctar de flores, com propriedades terap?uticas atribu?das em grande parte ? sua capacidade antioxidante. O presente estudo teve como objetivo avaliar 25 amostras de m?is produzidas em diferentes regi?es do estado do Rio de Janeiro, levando em considera??o suas caracter?sticas f?sico-qu?micas e conte?do de compostos fen?licos totais, assim como capacidade antioxidante e colora??o. Os dados foram submetidos ? an?lise de vari?ncia (ANOVA) e a compara??o de m?dias foi feita pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os par?metros f?sico-qu?micos foram realizados segundo a legisla??o vigente (Instru??o Normativa n? 11 do MAPA): a acidez variou de 16,4 ? 1,29 a 125 ? 1,67 meq/kg; a umidade variou de 17 ? 0,00 e 21,6% ? 0,46%; os a??cares redutores variaram de 50 ? 0,95 a 78,8% ? 4,20%; a sacarose variou de 0,5 ? 0,05 a 31% ? 0,44%; o hidroximetilfurfural (HMF) variou de 0,5 ? 0,80 a 34,9 ? 0,62 mg/kg; as cinzas variaram de 0,03 ? 0,02 a 0,47% ? 0,05%; a colora??o variou de ?mbar claro, com predomin?ncia de 60%, seguida de extra ?mbar com 32% e ?mbar com 8%. A atividade diast?sica se apresentou abaixo de 8 na escala Gothe em 10 amostras. Considerando a combina??o dos par?metros f?sico-qu?micos, 84% das amostras estudadas estavam em desacordo com a legisla??o vigente, entretanto os par?metros HMF, colora??o e cinzas estavam em acordo em todas as amostras. A qualidade do mel pode variar de acordo com sua origem bot?nica, manejo e condi??es de armazenamento, e muitos par?metros podem ser explicados por colheita imatura. O conte?do de compostos fen?licos totais variou entre 8,30 ? 0,15 e 67,90 ? 6,90 mg GAE/100g (m?dia 27,24), a capacidade antioxidante por DPPH variou entre 0,19 ? 0,02 e 3,21 ? 0,02 ?mol TE/g (m?dia de 1,59) e por FRAP variou de 0,89 ? 0,36 a 6,18 ? 0,16 ?mol TE/g (m?dia 2,89), os par?metros de cor das amostras variaram de 1,66 ? 0,51 a 14,05 ? 0,36 para o par?metro L, 1,78 ? 0,48 a 19,18 ? 0,08 para b e -2,34 ? 0,14 a 3,12 ? 0,05 para a. Os resultados mostraram que o conte?do de fen?licos totais, capacidade antioxidante e par?metros de cor diferiram amplamente entre os diferentes tipos de melSubmitted by Sandra Pereira (srpereira@ufrrj.br) on 2021-04-08T01:26:00Z No. of bitstreams: 1 2018 - Aline Ribeiro Ferreira.pdf: 1571053 bytes, checksum: 18f38ccd660da50ddad8c37eae2233b4 (MD5)Made available in DSpace on 2021-04-08T01:26:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2018 - Aline Ribeiro Ferreira.pdf: 1571053 bytes, checksum: 18f38ccd660da50ddad8c37eae2233b4 (MD5) Previous issue date: 2018-07-26Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico, CNPq, Brasil.application/pdfhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/64543/2018%20-%20Aline%20Ribeiro%20Ferreira.pdf.jpgporUniversidade Federal Rural do Rio de JaneiroPrograma de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de AlimentosUFRRJBrasilInstituto de TecnologiaABADIO-FINCO, F. D. B.; MOURA, L. L.; SILVA, I. G. Propriedades f?sicas e qu?micas do mel de Apis mellifera L. 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Ferreira, Aline Ribeiro
Mel
f?sico-qu?mica
antioxidante
Honey
physicochemical
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Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
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description Honey is a natural product produced by bees from nectar of flowers, with therapeutic properties attributed in large part to their antioxidant capacity. The present study aimed to evaluate 25 samples of honeys produced in different regions of the state of Rio de Janeiro, taking into account their physicochemical characteristics and content of total phenolic compounds, as well as antioxidant capacity and coloration. Data were submitted to analysis of variance (ANOVA) and the means comparison was done by the Tukey test at 5% probability. From the current legislation (Normative Instruction No. 11), the physical-chemical parameters were compared: the acidity ranged from 16.4 ? 1.29 to 125 ? 1.67 meq / kg; the humidity ranged from 17 ? 0.00 and 21.6% ? 0.46%; the reducing sugars varied from 50 ? 0.95 to 78.8% ? 4.20%; sucrose ranged from 0.5 ? 0.05 to 31% ? 0.44%; Hydroxymethylfurfural (HMF) ranged from 0.5 ? 0.80 to 34.9 ? 0.62 mg / kg; the ash ranged from 0.03 ? 0.02 to 0.47% ? 0.05%; the coloration ranged from light amber, with a predominance of 60%, followed by extra amber with 32% and amber with 8%. Diastase activity was below 8 on the Gothe scale in 10 samples. Considering the combination of physico-chemical parameters, 84% of the samples studied were in disagreement with the current legislation, with only HMF, staining and ash parameters agreed in all samples. The quality of the honey can vary according to its botanical origin, handling and storage conditions, and many parameters can be explained by immature harvesting. The content of total phenolic compounds varied between 8.30 ? 0.15 and 67.90 ? 6.90 mg GAE / 100 g (mean 27.24), the antioxidant capacity for DPPH varied between 0.19 ? 0.02 and 3 , 21 ? 0.02 ?mol TE / g (mean 1.59) and FRAP ranged from 0.89 ? 0.36 to 6.18 ? 0.16 ?mol TE / g (mean 2.89), the parameters of the samples ranged from 1.66 ? 0.51 to 14.05 ? 0.36 for the parameter L, 1.78 ? 0.48 to 19.18 ? 0.08 for be -2.34 ? 0, 14 to 3.12 ? 0.05 for a. The results showed that the content of total phenolics, antioxidant capacity and color parameters differ widely among different types of honey.
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