Tradicional amendoim sergipano : versões saborizadas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Santos, Welison Oliveira
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFS
Texto Completo: https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/15634
Resumo: Nossa Senhora da Glória, SE
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spelling Santos, Welison OliveiraSouza, Jane Delane Reis Pimentel2022-05-06T00:25:18Z2022-05-06T00:25:18Z2020-03-19SANTOS, Welison Oliveira. Tradicional amendoim sergipano : versões saborizadas. 2020. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal de Sergipe, Nossa Senhora da Glória, SE, 2020.https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/15634porAgroindústriaIndústria alimentíciaAmendoim - ComercializaçãoQuímica dos alimentosPropriedades físico- químicasCIENCIAS AGRARIASTradicional amendoim sergipano : versões saborizadasinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisNossa Senhora da Glória, SENo Estado de Sergipe, o amendoim cozido na casca é tradicionalmente produzido e comercializado de uma maneira diferenciada de outros lugares do país. Por sua importância econômica e cultural, no ano 2013, o amendoim foi considerado como patrimônio imaterial de Sergipe e em muitos locais é denominado de “tradicional amendoim Sergipano”. Visando ampliar as possibilidades de comercialização deste produto que se encontra presente na alimentação da população, versões diferentes podem ser propostas. Diante disso, o presente estudo tem como objetivo geral a elaboração do tradicional amendoim sergipano em versões saborizadas. Para atingir o objetivo proposto, utilizou-se do planejamento de misturas, cujas variáveis foram: cravo (C), feno grego (FG) e salsão (S), com 10 formulações diferentes e três repetições no ponto central, além de um controle. Os tratamentos foram analisados quanto a parâmetros físico-químicos e sensorial. Após essa etapa da pesquisa, e uma vez definida a formulação com saborizantes (proporção de cravo, feno grego e salsão) de melhores características sensoriais, realizou um teste final com 2 formulações com saborizantes T1 (1%C, 2% FG e S) e T2 (2% C, FG e S) e controle (água e sal), e avaliou-se a aceitação sensorial do amendoim. Na faixa de concentração estudas não foi possível observar efeito significativo (p>0,05) das características sensoriais e físico-químicas. Os amendoins obtiveram boa aceitação pelos consumidores, além da intenção de compra que os provadores afirmaram que comprariam as três amostras obtendo um aceite para controle 88%, T1 91% e T2 93%. O uso do cravo, feno grego e salsão é uma alternativa viável a elaboração de alimentos para a população.Universidade Federal de SergipeNEAGROS - Núcleo de Graduação de Agroindústria - Nossa Senhora da Glória - Presencialreponame:Repositório Institucional da UFSinstname:Universidade Federal de Sergipe (UFS)instacron:UFSinfo:eu-repo/semantics/openAccessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81475https://ri.ufs.br/jspui/bitstream/riufs/15634/1/license.txt098cbbf65c2c15e1fb2e49c5d306a44cMD51ORIGINALWelison_Oliveira_Santos.pdfWelison_Oliveira_Santos.pdfapplication/pdf875562https://ri.ufs.br/jspui/bitstream/riufs/15634/2/Welison_Oliveira_Santos.pdf4e3fc72057fbeea0de94d3e103db466cMD52TEXTWelison_Oliveira_Santos.pdf.txtWelison_Oliveira_Santos.pdf.txtExtracted texttext/plain73420https://ri.ufs.br/jspui/bitstream/riufs/15634/3/Welison_Oliveira_Santos.pdf.txt09247cf216e0be28c81e1ed535c48b3aMD53THUMBNAILWelison_Oliveira_Santos.pdf.jpgWelison_Oliveira_Santos.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1187https://ri.ufs.br/jspui/bitstream/riufs/15634/4/Welison_Oliveira_Santos.pdf.jpg5e641305afe257947d2dc03c3ea21bbfMD54riufs/156342022-05-05 21:25:18.568oai:ufs.br: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Repositório InstitucionalPUBhttps://ri.ufs.br/oai/requestrepositorio@academico.ufs.bropendoar:2022-05-06T00:25:18Repositório Institucional da UFS - Universidade Federal de Sergipe (UFS)false
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