Caracterização fisico-química, das propriedades reológicas e das proteínas de milho crioulo (Zea mays)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Steinmacher, Nádia Cristiane
Data de Publicação: 2005
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102393
Resumo: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos.
id UFSC_696b1e9cc34c73d6d513e14ad067d364
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/102393
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str 2373
spelling Universidade Federal de Santa CatarinaSteinmacher, Nádia CristianeFrancisco, Alicia deAlvez, Antonio Carlos2013-07-16T00:50:27Z2013-07-16T00:50:27Z20052005264078http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102393Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos.Native landraces of Brazilian maize constitute one of the most valuable resources for the development of corn cultivars with end-use quality. Besides, they have high environmental adaptation potential which makes them desirable for breeding programs. The cultivation of maize landraces by small producers helps in the rescue, preservation, and production of varieties, which in turn maintains corn#s genetic variability. The choice of a particular landrace should be based not only on agronomic factors but also on the nutritional and industrial quality factors. For this purpose, eight Brazilian maize landraces were evaluated. Chemical composition, quality factors, superficial kernel appearance and starch granules were eterminated. Values for protein and lipids (dry basis) were in the range of 8-10,3% and 4,8-5,4%, respectively. Starch is the major component of maize, and ranged between 63 and 73%. The fatty acids composition was evaluated and these landraces showed the linoleic composition higher than the other, as usual to maize. All protein fractions were extracted and quantified. By SDS-PAGE, the molecular weight was obtained, and the superficial net charge was observed by capillary electrophoresis, which showed that albumins, globulins and prolamins, represented by zein I and II are clearly negatively net charge. The hardness of the kernel is controlled by the á-zein class, and all samples showed the presence of these proteins as seen by SDS-PAGE. The functional and thermal properties of maize flours were studied by RVA, texture analysis and rheology. Genetic clusters were constructed to evaluate the differences in the samples, and a large difference was found between the samples in each protein fraction. Dynamic properties was studied and the storage (G#) and lost of energy (G#) modulus were obtained, allowing to classified the gels formed as week gels. The frequency sweep had low interference on these results and for all samples the G# modulus was higher to G# modulus. The rheological study makes easy the application of the maize flours in starch-based products.1v.| grafs., tabs.porFlorianópolis, SCCiência dos alimentosMilho criouloVariedadesFarinhasCaracterização fisico-química, das propriedades reológicas e das proteínas de milho crioulo (Zea mays)info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINAL264078.pdfapplication/pdf870282https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/102393/1/264078.pdf8f91941bf1af455968cd1934be531e20MD51TEXT264078.pdf.txt264078.pdf.txtExtracted texttext/plain192222https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/102393/2/264078.pdf.txtae8a419ab7b754da325ea1851c689680MD52123456789/1023932014-01-12 00:51:12.187oai:repositorio.ufsc.br:123456789/102393Repositório de PublicaçõesPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732014-01-12T02:51:12Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.en.fl_str_mv Caracterização fisico-química, das propriedades reológicas e das proteínas de milho crioulo (Zea mays)
title Caracterização fisico-química, das propriedades reológicas e das proteínas de milho crioulo (Zea mays)
spellingShingle Caracterização fisico-química, das propriedades reológicas e das proteínas de milho crioulo (Zea mays)
Steinmacher, Nádia Cristiane
Ciência dos alimentos
Milho crioulo
Variedades
Farinhas
title_short Caracterização fisico-química, das propriedades reológicas e das proteínas de milho crioulo (Zea mays)
title_full Caracterização fisico-química, das propriedades reológicas e das proteínas de milho crioulo (Zea mays)
title_fullStr Caracterização fisico-química, das propriedades reológicas e das proteínas de milho crioulo (Zea mays)
title_full_unstemmed Caracterização fisico-química, das propriedades reológicas e das proteínas de milho crioulo (Zea mays)
title_sort Caracterização fisico-química, das propriedades reológicas e das proteínas de milho crioulo (Zea mays)
author Steinmacher, Nádia Cristiane
author_facet Steinmacher, Nádia Cristiane
author_role author
dc.contributor.en.fl_str_mv Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Steinmacher, Nádia Cristiane
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Francisco, Alicia de
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv Alvez, Antonio Carlos
contributor_str_mv Francisco, Alicia de
Alvez, Antonio Carlos
dc.subject.classification.en.fl_str_mv Ciência dos alimentos
Milho crioulo
Variedades
Farinhas
topic Ciência dos alimentos
Milho crioulo
Variedades
Farinhas
description Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos.
publishDate 2005
dc.date.submitted.en.fl_str_mv 2005
dc.date.issued.fl_str_mv 2005
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2013-07-16T00:50:27Z
dc.date.available.fl_str_mv 2013-07-16T00:50:27Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102393
dc.identifier.other.en.fl_str_mv 264078
identifier_str_mv 264078
url http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102393
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 1v.| grafs., tabs.
dc.publisher.none.fl_str_mv Florianópolis, SC
publisher.none.fl_str_mv Florianópolis, SC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/102393/1/264078.pdf
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/102393/2/264078.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 8f91941bf1af455968cd1934be531e20
ae8a419ab7b754da325ea1851c689680
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1766805160186609664

Registros relacionados