Estudo comparativo de vinhos fermentados com e sem maceração das uvas Moscato Poloski e Moscato Bailey

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Alixandre, Jéssica da Luz
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/252506
Resumo: TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Campus Curitibanos, Agronomia.
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spelling Estudo comparativo de vinhos fermentados com e sem maceração das uvas Moscato Poloski e Moscato BaileyVinificaçãoAnálise sensorialVinho tintoVinho brancoTCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Campus Curitibanos, Agronomia.A vitivinicultura é muito importante para os pequenos produtores rurais, pois o vinho, além de fazer parte da cultura de muitas famílias, é um produto com valor agregado que possibilita melhorar a renda das mesmas. Contudo, existe uma dificuldade para os pequenos produtores em vender sua produção de vinhos devido ao conhecimento insuficiente dos processos de vinificação. Por isso, é importante saber quais processos de vinificação tem potencial para gerar produtos com maior aceitação por parte do mercado consumidor, tendo em vista o fato dos diversos benefícios atribuídos ao vinho, e o aumento do consumo deste produto nos últimos anos. Diante desse aumento de consumo criou-se a necessidade de compreender a preferência dos consumidores frente aos diferentes tipos de vinhos presentes no mercado, a fim de que o produtor possa ser capaz de direcionar os métodos de produção para o público alvo. Vinhos tintos e brancos se diferenciam principalmente quanto a sua forma de elaboração pois a vinificação em tinto consiste em fermentar o vinho com a presença das cascas, enquanto que a vinificação em branco consiste na fermentação sem a presença das cascas. Com base nisso, esse trabalho tem como objetivo entender as preferências dos consumidores diante de diferentes métodos de elaboração de vinhos. Serão analisadas duas variedades de uva, Moscato Poloski e Moscato Bailey com distintos tratamentos em termos de fermentação, com maceração e sem maceração. As amostras desses vinhos foram submetidas a análises físico químicas e também a sensoriais realizadas com a comunidade em geral e também com degustadores treinados. As análises sensoriais foram submetidas ao teste de proporções qui-quadrado a fim de verificar se as proporções de notas dadas para cada parâmetro são diferentes entre os vinhos B1 e B2 e entre os vinhos P1 e P2. Os vinhos submetidos a análise com o público geral e elaborados com a uva de Moscato Bailey (B1 e B2) apresentaram diferença estatística para os parâmetros aparência (p-valor = 0.00020), aroma (p-valor = 0.0000000140439), sabor (p-valor = 0.00008781), cor (p-valor = 0.000000000000000695) e aspecto global (p-valor = 0.0000007), já a Moscato Poloski obteve diferença estatística apenas para o parâmetro sabor (p-valor = 0,04576). Com isso, pode-se concluir que o vinho com mais aceitação foi o Moscato Bailey. Já para os degustadores treinados a diferença estatística para o vinho Poloski foi nos parâmetros visual aspecto (p-valor = 0,048), visual limpidez (p-valor = 0,008735663), olfato intensidade (p-valor = 0,066), olfato nitidez (p-valor = 0,00750462) e olfato qualidade (0,00034693), onde os dois tratamentos tiveram aceitabilidade semelhante, quanto ao vinho Bailey, nenhum parâmetro se mostrou significativo, mostrando que não houve preferência entre os distintos tratamentos.Curitibanos, SC.Soldi, CristianUniversidade Federal de Santa Catarina.Alixandre, Jéssica da Luz2023-12-06T18:59:15Z2023-12-06T18:59:15Z2023-11-07info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfhttps://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/252506Open Access.info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSC2023-12-06T18:59:16Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/252506Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732023-12-06T18:59:16Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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