Extração e caracterização do extrato de alecrim (Rosmarinus officinalis L.): estudo de sua ação antioxidante

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Genena, Aziza Kamal
Data de Publicação: 2005
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/101836
Resumo: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnologico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos
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spelling Extração e caracterização do extrato de alecrim (Rosmarinus officinalis L.): estudo de sua ação antioxidanteTecnologia de alimentosEngenharia de alimentosAntioxidantesExtração com fluído supercríticoAlecrimDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnologico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de AlimentosA oxidação de lipídios insaturados iniciada por radicais livres é uma das principais causas da deterioração da qualidade de alimentos, e, para retardá-la ou preveni-la, antioxidantes, que podem ser de origem sintética ou natural, são adicionados aos alimentos. Devido aos seus possíveis efeitos indesejáveis na saúde humana, o uso de antioxidantes sintéticos é restrito em vários países. Portanto, há um grande interesse na obtenção e utilização de antioxidantes naturais. O maior nível de atenção entre ervas e especiarias como fonte de antioxidantes tem sido focado no alecrim. A extração com fluido supercrítico é uma tecnologia de interesse para a indústria de alimentos, cosméticos e farmacêutica, como uma alternativa aos processos convencionais, para obtenção de óleos essenciais e oleoresinas, pois produz extratos livres de resíduos, e, pode ser conduzida a baixas temperaturas, preservando a qualidade de produtos termosensíveis. O presente trabalho teve como objetivo principal a obtenção e caracterização do extrato de alecrim visando a obtenção de compostos antioxidantes. No processo de obtenção do extrato avaliou-se a solubilidade preliminar do soluto no dióxido de carbono supercrítico, o ponto de inversão das isotermas, o efeito de algumas variáveis de processo (temperatura, tempo estático, pressão, vazão de solvente e granulometria) sobre o rendimento da extração supercrítica, e a aplicação de modelos para a predição das curvas de extração. Comparou-se os rendimentos, a atividade antioxidante, e a composição química dos extratos obtidos por diferentes métodos de extração. O modelo de Martínez et al. (2003) foi o que representou melhor os dados experimentais obtidos. O maior rendimento de extração foi obtido por extração Soxhlet com etanol. O principal composto obtido, através de análise CG-MS, em todos os extratos analisados, foi o isocarnosol, importante fenólico diterpênico e principal responsável pela atividade antioxidante do alecrim, justificando assim, a alta atividade antioxidante obtida nos extratos.Florianópolis, SCHense, HaikoUniversidade Federal de Santa CatarinaGenena, Aziza Kamal2013-07-15T23:20:17Z2013-07-15T23:20:17Z20052005info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisxi, 159 f.| il., grafs., tabs.application/pdf212781http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/101836porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2013-08-27T20:09:36Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/101836Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732013-08-27T20:09:36Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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