Propriedades térmicas, mecânicas e reológicas de filmes de amido de mandioca: efeito da adição de plastificante e de agentes reticulantes
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Data de Publicação: | 2005 |
Tipo de documento: | Tese |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFSC |
Texto Completo: | http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102430 |
Resumo: | Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Programa de Pós-Graduação em Quimica. |
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Propriedades térmicas, mecânicas e reológicas de filmes de amido de mandioca: efeito da adição de plastificante e de agentes reticulantesQuimicaFisico-quimicaBiofilmeAmidoTese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Programa de Pós-Graduação em Quimica.O objetivo geral deste estudo foi preparar filmes de amido de mandioca gelatinizado para aplicação em embalagens de alimentos. As soluções que formam os filmes foram estudadas. A composição do sistema, como quantidade de água, efeito de aditivos e agentes reticulantes, foram os principais parâmetros avaliados na primeira etapa do trabalho. A caracterização molecular do amido foi feita utilizando a técnica de espalhamento de luz. Os estudos em solução demonstraram que a adição de NaOH em concentrações específicas na dispersão de amido altera as propriedades de gelatinização, assim como as características dos géis formados. O espectro de infravermelho e os resultados de reologia demonstraram que os agentes reticulantes EG e TEG formaram ligações cruzadas na suspensão. Os métodos de reticulação fotoquímica e térmica foram efetivos na reticulação das suspensões de amido, embora a reticulação fotoquímica produziu filmes com maior estabilidade térmica. A utilização do sorbitol como agente plastificante foi proposta, pois os filmes de amido puro se apresentaram muito quebradiços. As análises termomecânicas mostraram que a temperatura de transição vítrea dos filmes diminuiu sendo menor para o filmes com 34% de sorbitol. Os parâmetros módulo de elasticidade, tensão de resistência máxima e deformação, mostraram ser dependentes da concentração de sorbitol no sistema. O aumento da concentração deste plastificante e da umidade relativa tornou os filmes menos rígidos, diminuindo o módulo de elasticidade e tensão de resistência máxima dos materiais.Florianópolis, SCSoldi, ValdirUniversidade Federal de Santa CatarinaMarques, Patricia Teixeira2013-07-16T00:56:07Z2013-07-16T00:56:07Z20052005info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisxiv, 119 f.| il., tabs., grafs.application/pdf222612http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102430porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2014-01-19T02:29:36Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/102430Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732014-01-19T02:29:36Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false |
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