Estado de frescor e qualidade do pescado em relação às análises físico-químicas e sensoriais

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Policarpo, Arthur Radke
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/252873
Resumo: TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Campus Curitibanos, Medicina Veterinária.
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spelling Estado de frescor e qualidade do pescado em relação às análises físico-químicas e sensoriaisQualidadeFrescorDeterioraçãoTCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Campus Curitibanos, Medicina Veterinária.A pesca é uma das atividades mais antigas praticadas pelo homem, e que segue sendo de grande importância até os dias atuais. O pescado possui muitos benefícios à saúde e sua presença na alimentação possibilita uma melhor qualidade de vida devido ao seu alto valor nutritivo, proporcionado por diferentes espécies com características e sabores variados. Logo, a sua qualidade para o consumo é um referencial importante. Por se tratar de um produto de fácil decomposição os cuidados na captura, transporte, manipulação e armazenamento devem ser seguidos de forma a garantir a qualidade do alimento para o consumidor. Para avaliação da qualidade dos pescados podemos utilizar métodos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Portanto, o objetivo deste trabalho é avaliar e descrever o estado de frescor e qualidade da carne de peixes, através da evolução da deterioração do pescado correlacionando com a análise físico-química (pH), análise sensorial e prova de cocção a partir de seis amostras de Pescada-amarela (Cynoscion acoupa). Com os resultados obtidos, podemos concluir que as análises de temperatura e o tempo de exposição ao gelo são importantes na influência do frescor e qualidade do pescado. A correlação entre os dados da análise sensorial, físico-química e cocção mostraram que juntas são um bom parâmetro de frescor para pescado, garantindo a qualidade do alimento e principalmente evitando danos à saúde dos consumidores.Curitibanos, SC.Campos, Rogério Manoel Lemes deUniversidade Federal de Santa Catarina.Policarpo, Arthur Radke2023-12-12T13:09:14Z2023-12-12T13:09:14Z1-12-23info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis52application/pdfhttps://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/252873Open Access.info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSC2023-12-12T13:09:14Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/252873Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732023-12-12T13:09:14Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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