Recomendações para um programa de boas práticas aquícolas em cultivos de ostras (Crassostrea giogas)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Miotto, Marília
Data de Publicação: 2012
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/100479
Resumo: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
id UFSC_c22f33bdd443335393b8d01f5afad1f5
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/100479
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str 2373
spelling Universidade Federal de Santa CatarinaMiotto, MaríliaVieira, Cleide Rosana Werneck2013-06-25T19:34:01Z2013-06-25T19:34:01Z20122012310054http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/100479Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosConsiderando que as ostras (Crassostrea gigas) são geralmente consumidas in natura, sem cozimento prévio e por isso são vistas como alimento de alto risco e estão largamente associadas com intoxicações alimentares torna-se de extrema importância para o crescimento e ganho do mercado externo desta atividade econômica, o desenvolvimento de processos que visam garantir a segurança alimentar dos consumidores de ostras produzidas em Santa Catarina. O presente trabalho tem como objetivo descrever recomendações para a aplicação de Boas Práticas Aquícolas em cultivos de ostras. Para tanto, o conhecimento do fluxograma de processo é importante para descrever quais os cuidados e recomendações que devem ser levadas em conta em cada etapa da produção. As características do local de cultivo e boas práticas no manejo são determinantes para assegurar a inocuidade dos moluscos, além dos aspectos relacionados aos equipamentos, utensílios, as instalações e a área externa. Um programa de limpeza e desinfecção deve ser bem estabelecido, os funcionários devem ser treinados e estar aptos a desenvolver suas funções e seu papel para o fornecimento de um alimento seguro. Os parâmetros de qualidade da água e dos moluscos devem ser monitorados e adaptados para a manutenção da qualidade. O fato de as ostras serem tradicionalmente consumidas in natura, sem cozimento prévio, ressalta a importância e necessidade de um controle efetivo na produção primária desses organismos. Além de, o consumidor ter acesso a um alimento seguro e de qualidade, esta importante atividade econômica, especialmente para o estado de Santa Catarina, pode aumentar sua produção e, portanto, aumentar a renda e retorno econômico trazendo grande desenvolvimento para a maricultura e para o estado.In aquaculture, the public health aspects is focused, primarily, on avoiding the presence of biological and chemical hazards. These dangers can only be eliminated through the introduction of programs of good practices as well as the development of specific standards and regulations by the competent authorities. The aim of this study is describe recommendations for the implementation of Good Aquaculture Practices in oysters production (Crassostrea gigas) for food security. Thus, the knowledge of the process flow diagram which is important to describe the care and recommendations that should be taken into account at every stage of production. The characteristics of the growing area are crucial to ensuring the safety of shellfish, besides the problems related to equipment, utensils, and external facilities. A cleaning and disinfection program should be well established, employees must be trained and be capable of carrying out its functions and its role in the provision of safe food. Temperature parameters should be monitored and adjusted to maintain quality. With these practices, consumer gets food safety and this important economic activity, especially for the state of Santa Catarina, may have the production increased and therefore increase income and economic return bringing great development for mariculture and the state.152 p.| il., grafs., tabs.porFlorianópolisCiencia dos alimentosCrassostrea gigasOstraCriaçãoSanta CatarinaAquiculturaRecomendações para um programa de boas práticas aquícolas em cultivos de ostras (Crassostrea giogas)info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINAL310054.pdfapplication/pdf3721377https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/100479/1/310054.pdf631305ee59391e50c77a0bdfe2f2d207MD51123456789/1004792013-06-25 16:34:01.672oai:repositorio.ufsc.br:123456789/100479Repositório de PublicaçõesPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732013-06-25T19:34:01Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Recomendações para um programa de boas práticas aquícolas em cultivos de ostras (Crassostrea giogas)
title Recomendações para um programa de boas práticas aquícolas em cultivos de ostras (Crassostrea giogas)
spellingShingle Recomendações para um programa de boas práticas aquícolas em cultivos de ostras (Crassostrea giogas)
Miotto, Marília
Ciencia dos alimentos
Crassostrea gigas
Ostra
Criação
Santa Catarina
Aquicultura
title_short Recomendações para um programa de boas práticas aquícolas em cultivos de ostras (Crassostrea giogas)
title_full Recomendações para um programa de boas práticas aquícolas em cultivos de ostras (Crassostrea giogas)
title_fullStr Recomendações para um programa de boas práticas aquícolas em cultivos de ostras (Crassostrea giogas)
title_full_unstemmed Recomendações para um programa de boas práticas aquícolas em cultivos de ostras (Crassostrea giogas)
title_sort Recomendações para um programa de boas práticas aquícolas em cultivos de ostras (Crassostrea giogas)
author Miotto, Marília
author_facet Miotto, Marília
author_role author
dc.contributor.pt_BR.fl_str_mv Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Miotto, Marília
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Vieira, Cleide Rosana Werneck
contributor_str_mv Vieira, Cleide Rosana Werneck
dc.subject.classification.pt_BR.fl_str_mv Ciencia dos alimentos
Crassostrea gigas
Ostra
Criação
Santa Catarina
Aquicultura
topic Ciencia dos alimentos
Crassostrea gigas
Ostra
Criação
Santa Catarina
Aquicultura
description Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
publishDate 2012
dc.date.submitted.pt_BR.fl_str_mv 2012
dc.date.issued.fl_str_mv 2012
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2013-06-25T19:34:01Z
dc.date.available.fl_str_mv 2013-06-25T19:34:01Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/100479
dc.identifier.other.pt_BR.fl_str_mv 310054
identifier_str_mv 310054
url http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/100479
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 152 p.| il., grafs., tabs.
dc.publisher.none.fl_str_mv Florianópolis
publisher.none.fl_str_mv Florianópolis
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/100479/1/310054.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 631305ee59391e50c77a0bdfe2f2d207
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1766805479847100416

Registros relacionados