Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva,Priscilla Andrade
Data de Publicação: 2013
Outros Autores: Cunha,Roberto Lisboa, Lopes,Alessandra Santos, Pena,Rosinelson da Silva
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Ciência Rural
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000100030
Resumo: A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P 0,05) para a maioria dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca.
id UFSM-2_79d26143ce97a721eb2021d4b48a5088
oai_identifier_str oai:scielo:S0103-84782013000100030
network_acronym_str UFSM-2
network_name_str Ciência rural (Online)
repository_id_str
spelling Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do ParáManihot esculentafarinhaproduto amiláceopropriedadesmicroscopiaA farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P 0,05) para a maioria dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca.Universidade Federal de Santa Maria2013-01-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000100030Ciência Rural v.43 n.1 2013reponame:Ciência Ruralinstname:Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)instacron:UFSM10.1590/S0103-84782012005000130info:eu-repo/semantics/openAccessSilva,Priscilla AndradeCunha,Roberto LisboaLopes,Alessandra SantosPena,Rosinelson da Silvapor2015-10-14T00:00:00ZRevista
dc.title.none.fl_str_mv Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
title Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
spellingShingle Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
Silva,Priscilla Andrade
Manihot esculenta
farinha
produto amiláceo
propriedades
microscopia
title_short Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
title_full Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
title_fullStr Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
title_full_unstemmed Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
title_sort Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
author Silva,Priscilla Andrade
author_facet Silva,Priscilla Andrade
Cunha,Roberto Lisboa
Lopes,Alessandra Santos
Pena,Rosinelson da Silva
author_role author
author2 Cunha,Roberto Lisboa
Lopes,Alessandra Santos
Pena,Rosinelson da Silva
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Silva,Priscilla Andrade
Cunha,Roberto Lisboa
Lopes,Alessandra Santos
Pena,Rosinelson da Silva
dc.subject.por.fl_str_mv Manihot esculenta
farinha
produto amiláceo
propriedades
microscopia
topic Manihot esculenta
farinha
produto amiláceo
propriedades
microscopia
description A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P 0,05) para a maioria dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca.
publishDate 2013
dc.date.none.fl_str_mv 2013-01-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000100030
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000100030
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0103-84782012005000130
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Santa Maria
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Santa Maria
dc.source.none.fl_str_mv Ciência Rural v.43 n.1 2013
reponame:Ciência Rural
instname:Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
instname_str Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron_str UFSM
institution UFSM
reponame_str Ciência Rural
collection Ciência Rural
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1749140542369824768

Registros relacionados