Suplemento alimentar caseiro: avaliação bromatologica e sensorial

• Autor(a) principal: Giudice, Carolina Lourenco [UNIFESP]
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIFESP
• Texto Completo: https://sucupira.capes.gov.br/sucupira/public/consultas/coleta/trabalhoConclusao/viewTrabalhoConclusao.jsf?popup=true&id_trabalho=4245710; http://repositorio.unifesp.br/handle/11600/46648
• topic: Comportamento alimentar; Análise de custo; Nutrição da criança; Suplementação alimentar; Dietary behavior; Cost analysis; Child nutrition; Supplemenatry feeding

Objetivos: Testar a composição bromatológica e a aceitação de um suplemento alimentar caseiro, nutricionalmente equilibrado e de baixo custo, que ofereça alto rendimento energético. Método: Foram avaliadas cinqüenta crianças (5 a 10 anos de idade) e suas respectivas mães, atendidas no ambulatório Distúrbios do Crescimento da Escola Paulista de Medicina ? UNIFESP, no período de junho de 2014 a novembro de 2015; dados antropométricos, socioeconômicos e nutricionais foram coletados durante a realização do teste de aceitação alimentar. O suplemento foi compostos a partir de cinco alimentos de baixo custo e facilmente encontrados: o amido de milho, a água, a clara de ovo, a gelatina e o óleo de soja. A cada dupla responsável e criança foram oferecidas, individualmente e em ambientes separados, a mesma amostra do suplemento. As variações das receitas foram analisada quanto a sua composição bromatológica antes de ser oferecida para análise da aceitação realizada por meio de duas escalas sensoriais, uma definida e adequada para crianças e outra para adultos. Resultados: A análise bromatológica evidenciou que uma porção do suplemento (250 gramas) fornece 364,8 calorias e as seguintes quantidades de macronutrientes: 47,65 gramas de carboidrato, 6,61 gramas de proteína e 16,24 gramas de lipídeos. Comparado aos suplementos comerciais conseguiu ser 42% superior em densidade energética. O custo mensal total do preparo deste suplemento representa 6,55% do valor do salário mínimo; suplementos industrializados podem gerar gastos de até 9,06% do salário mínimo. A análise sensorial da aceitação mostrou reação positiva por 74% das crianças (média de 3,5 pontos) e 94% dos responsáveis (média de 7 pontos). Conclusão: O suplemento alimentar caseiro desenvolvido oferece densidade energética elevada, composição nutricional adequada, baixo custo e muito boa palatabilidade.