Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Moneda, Lucas Larquer
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFU
Texto Completo: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38651
Resumo: Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
id UFU_9161950425235882cc6886fbd4d441ec
oai_identifier_str oai:repositorio.ufu.br:123456789/38651
network_acronym_str UFU
network_name_str Repositório Institucional da UFU
repository_id_str
spelling Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extraçãoCafé coadoDrip coffeeMétodos de preparoPreparing methodsExtração de caféCoffee brewingCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOSTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)A extração da bebida do café é a última etapa do processamento de pós-colheita antes do consumidor. Cada método de extração possui uma origem, e normalmente está ligada aos hábitos culturais de consumo da sociedade. O objetivo do presente estudo foi avaliar a influência de cada método de extração de café nas características físico-químicas das bebidas. Os métodos espresso, Prensa Francesa, filtrado em papel, filtrado em pano e Clever foram avaliados quanto às características da bebida em relação ao pH, sólidos solúveis totais, sólidos totais, cinzas, acidez titulável e teor de lipídeos. O método espresso foi o que apresentou maiores diferenças em relação aos outros quatro métodos, tal fato pode estar relacionado a maior proporção entre café e água no preparo, a pressão aplicada durante a extração e a granulometria fina utilizada. A Prensa Francesa apresentou os menores valores de sólidos totais e solúveis, além de cinzas, provavelmente devido a maior granulometria, mas apresentou valores maiores de lipídeos em comparação aos filtrados e Clever. Os métodos de filtração só apresentaram diferenças físico-químicas significativas em relação ao pH e acidez titulável. A Clever apresentou teor de lipídeos significantemente menor entre todos os métodos.2025-06-16Universidade Federal de UberlândiaBrasilEngenharia de AlimentosSantos, Líbia Dinizhttp://lattes.cnpq.br/3893022730322187Rosa, Elaine CristinaxRocha, Renata Abadia Reishttp://lattes.cnpq.br/0285933103386025Moneda, Lucas Larquer2023-07-14T19:19:40Z2023-07-14T19:19:40Z2023-06-16info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfMONEDA, Lucas Larquer. Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração. 2023. 24 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38651porhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/info:eu-repo/semantics/embargoedAccessreponame:Repositório Institucional da UFUinstname:Universidade Federal de Uberlândia (UFU)instacron:UFU2023-07-15T06:16:55Zoai:repositorio.ufu.br:123456789/38651Repositório InstitucionalONGhttp://repositorio.ufu.br/oai/requestdiinf@dirbi.ufu.bropendoar:2023-07-15T06:16:55Repositório Institucional da UFU - Universidade Federal de Uberlândia (UFU)false
dc.title.none.fl_str_mv Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração
title Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração
spellingShingle Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração
Moneda, Lucas Larquer
Café coado
Drip coffee
Métodos de preparo
Preparing methods
Extração de café
Coffee brewing
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
title_short Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração
title_full Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração
title_fullStr Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração
title_full_unstemmed Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração
title_sort Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração
author Moneda, Lucas Larquer
author_facet Moneda, Lucas Larquer
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Santos, Líbia Diniz
http://lattes.cnpq.br/3893022730322187
Rosa, Elaine Cristina
x
Rocha, Renata Abadia Reis
http://lattes.cnpq.br/0285933103386025
dc.contributor.author.fl_str_mv Moneda, Lucas Larquer
dc.subject.por.fl_str_mv Café coado
Drip coffee
Métodos de preparo
Preparing methods
Extração de café
Coffee brewing
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
topic Café coado
Drip coffee
Métodos de preparo
Preparing methods
Extração de café
Coffee brewing
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
description Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
publishDate 2023
dc.date.none.fl_str_mv 2023-07-14T19:19:40Z
2023-07-14T19:19:40Z
2023-06-16
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv MONEDA, Lucas Larquer. Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração. 2023. 24 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.
https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38651
identifier_str_mv MONEDA, Lucas Larquer. Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração. 2023. 24 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.
url https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38651
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
eu_rights_str_mv embargoedAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Uberlândia
Brasil
Engenharia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Uberlândia
Brasil
Engenharia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFU
instname:Universidade Federal de Uberlândia (UFU)
instacron:UFU
instname_str Universidade Federal de Uberlândia (UFU)
instacron_str UFU
institution UFU
reponame_str Repositório Institucional da UFU
collection Repositório Institucional da UFU
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFU - Universidade Federal de Uberlândia (UFU)
repository.mail.fl_str_mv diinf@dirbi.ufu.br
_version_ 1813711515307474944

Registros relacionados