RADIAÇÃO GAMA NA CONSERVAÇÃO DE CARNE: UMA REVISÃO

• Autor(a) principal: Passos, Flávia Regina
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: Mendes, Fabrícia Queiroz
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista de Engenharia Química e Química
• Texto Completo: https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/2379
• topic: irradiação; segurança alimentar; vida útil.

O desejo de garantir a segurança alimentar para consumo requer melhores técnicas de conservação de alimentos. A irradiação é considerada um dos processos tecnológicos mais eficientes para a redução de microrganismos em alimentos. Nesta revisão de literatura sobre a radiação gama foram abordadas pesquisas realizadas no setor de cárneos. São apresentados os resultados de avaliações efetuadas com o objetivo de reduzir microrganismos patogênicos e identificar as alterações físico-químicas e sensoriais ocorridas pela interação ionizante com o alimento irradiado, visando prolongar a vida útil da carne. Embora a irradiação de alimentos constitua tema desconhecido para a maioria da população brasileira, o processo é seguro e não oferece risco ao consumidor e nem ao meio ambiente, pois não produz nenhum tipo de resíduo. O uso da técnica de irradiação para a conservação de carne, por si só, não soluciona todos os problemas de deterioração, devendo-se preservar o alimento em condições assépticas após irradiado, evitando assim nova contaminação.