Characterization of fruit pulps from artisanal producers in Porto Franco-MA

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Costa, Déborah Lopes da Silva
Data de Publicação: 2022
Outros Autores: Hunaldo, Virlane Kelly Lima, Souza, Leandro Alves de, Sousa, Marcos Silva de, Santos, Leticia Nunes dos, Freitas, Adriana Crispim de, Fontenele , Maria Alves, Santos, Leonardo Hunaldo dos, Gomes, Paulo Roberto Barros, Moreira, Ana Beatriz Nunes
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: The Journal of Engineering and Exact Sciences
Texto Completo: https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/15072
Resumo: The frozen fruit pulp market is an excellent alternative to avoid waste and losses, adding economic value to the fruit and becoming promising to the food sector, allowing the use of different flavors of fruit pulp, regardless of seasonality. The artisanal production of fruit pulp is a common activity in the city of Porto Franco, MA. Thus, the present work aimed to evaluate physicochemical and microbiological characteristics of handmade acerola and cajá pulps, checking if they meet the quality standards of the current legislation. Six samples were used to analyze pH, soluble solids (°Brix), total titratable acidity (TA) and vitamin C (ascorbic acid), and also microbiological analysis of coliforms at 45°C, Salmonella sp., molds and yeasts and mesophilic aerobic bacteria. From the results obtained, all pulps were within the Identity and Quality Standards (IQS) for pH and soluble solids. However, the acerola pulps were below the minimum limit for titratable acidity (0.8%) and vitamin C (800 mg/100g). As for the microbiological analysis, all pulps showed absence of Salmonella sp. and coliforms at 45°C <3, meeting the standards required by the legislation, as well as molds and yeasts and mesophilic aerobic bacteria. However, the inconformities in the acerola pulps did not affect the microbiological quality of the pulps, since all samples were in accordance with the legislation in force.
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Six samples were used to analyze pH, soluble solids (°Brix), total titratable acidity (TA) and vitamin C (ascorbic acid), and also microbiological analysis of coliforms at 45°C, Salmonella sp., molds and yeasts and mesophilic aerobic bacteria. From the results obtained, all pulps were within the Identity and Quality Standards (IQS) for pH and soluble solids. However, the acerola pulps were below the minimum limit for titratable acidity (0.8%) and vitamin C (800 mg/100g). As for the microbiological analysis, all pulps showed absence of Salmonella sp. and coliforms at 45°C <3, meeting the standards required by the legislation, as well as molds and yeasts and mesophilic aerobic bacteria. However, the inconformities in the acerola pulps did not affect the microbiological quality of the pulps, since all samples were in accordance with the legislation in force.El mercado de la pulpa de fruta congelada es una excelente alternativa para evitar desperdicios y pérdidas, añadiendo valor económico a la fruta y convirtiéndose en una promesa para el sector alimentario, permitiendo el uso de diferentes sabores de pulpa de fruta, independientemente de la estacionalidad. La producción artesanal de pulpa de fruta es una actividad común en la ciudad de Porto Franco, MA. Así, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas y microbiológicas de las pulpas de los frutos de acerola y cajá producidas artesanalmente, comprobando si cumplen con los estándares de calidad de la legislación vigente. Se utilizaron seis muestras para analizar el pH, los sólidos solubles (°Brix), la acidez total titulable (AT) y la vitamina C (ácido ascórbico), y también el análisis microbiológico de coliformes a 45°C, Salmonella sp., mohos y levaduras y bacterias aerobias mesófilas. Todas las pulpas se encontraron dentro de los Padrones de Identidad y Calidad (PIQ) para el pH y los sólidos solubles. Las pulpas de acerola estaban por debajo del límite mínimo de acidez titulable (0,8%) y de vitamina C (800 mg/100g). Todas las pulpas estaban libres de Salmonella sp. y coliformes a 45°C <3, cumpliendo las normas exigidas por la legislación, así como de mohos y levaduras y bacterias aerobias mesófilas. Sin embargo, las inconformidades en las pulpas de acerola no afectaron la calidad microbiológica de las pulpas, ya que todas las muestras estaban de acuerdo con la legislación vigente.O mercado de polpas de frutas congeladas é uma excelente alternativa para evitar desperdícios e perdas, agregando valor econômico à fruta e tornando-se promissor ao setor alimentício, possibilitando o uso de diferentes sabores de polpas de frutas, independente da sazonalidade. A produção artesanal de polpas de frutas é uma atividade comum na cidade de Porto Franco-MA. Assim, o presente trabalho objetivou avaliar características físico-químicas e microbiológicas de polpas de acerola e cajá produzidas artesanalmente, verificando se estas se adequam aos padrões de qualidade da legislação vigente. Para tanto, foram utilizadas 6 amostras, onde foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis (°Brix), acidez total titulável (AT) e vitamina C (ácido ascórbico), e também análises microbiológicas de coliformes a 45°C, Salmonella sp., bolores e leveduras e bactérias aeróbias mesófilas. Dos resultados obtidos, todas as polpas encontraram-se dentro dos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) quanto a pH e sólidos solúveis. Entretanto, as polpas de acerola encontraram-se abaixo do limite mínimo estabelecido pela legislação para acidez titulável (0,8%) e vitamina C (800 mg/100g). Quanto as análises microbiológicas, todas as polpas apresentaram ausência de Salmonella sp., e coliformes a 45°C <3, atendendo aos padrões exigidos pela legislação, assim como bolores e leveduras e bactérias aeróbias mesófilas. Portanto, as polpas de cajá foram que melhor atenderam aos padrões da legislação, porém, as inconformidades nas polpas de acerola não afetaram a qualidade microbiológica das polpas, pois todas a amostras estavam de acordo com a legislação em vigor.O mercado de polpas de frutas congeladas é uma excelente alternativa para evitar desperdícios e perdas, agregando valor econômico à fruta e tornando-se promissor ao setor alimentício, possibilitando o uso de diferentes sabores de polpas de frutas, independente da sazonalidade. A produção artesanal de polpas de frutas é uma atividade comum na cidade de Porto Franco-MA. Assim, o presente trabalho objetivou avaliar características físico-químicas e microbiológicas de polpas de acerola e cajá produzidas artesanalmente, verificando se estas se adequam aos padrões de qualidade da legislação vigente. Para tanto, foram utilizadas 6 amostras, onde foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis (°Brix), acidez total titulável (AT) e vitamina C (ácido ascórbico), e também análises microbiológicas de coliformes a 45°C, Salmonella sp., bolores e leveduras e bactérias aeróbias mesófilas. Dos resultados obtidos, todas as polpas encontraram-se dentro dos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) quanto a pH e sólidos solúveis. Entretanto, as polpas de acerola encontraram-se abaixo do limite mínimo estabelecido pela legislação para acidez titulável (0,8%) e vitamina C (800 mg/100g). Quanto as análises microbiológicas, todas as polpas apresentaram ausência de Salmonella sp., e coliformes a 45°C <3, atendendo aos padrões exigidos pela legislação, assim como bolores e leveduras e bactérias aeróbias mesófilas. Portanto, as polpas de cajá foram que melhor atenderam aos padrões da legislação, porém, as inconformidades nas polpas de acerola não afetaram a qualidade microbiológica das polpas, pois todas a amostras estavam de acordo com a legislação em vigor.Universidade Federal de Viçosa - UFV2022-12-22info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/1507210.18540/jcecvl8iss11pp15072-01eThe Journal of Engineering and Exact Sciences; Vol. 8 No. 11 (2022); 15072-01eThe Journal of Engineering and Exact Sciences; Vol. 8 Núm. 11 (2022); 15072-01eThe Journal of Engineering and Exact Sciences; v. 8 n. 11 (2022); 15072-01e2527-1075reponame:The Journal of Engineering and Exact Sciencesinstname:Universidade Federal de Viçosa (UFV)instacron:UFVporhttps://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/15072/7705Copyright (c) 2022 The Journal of Engineering and Exact Scienceshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess Costa, Déborah Lopes da SilvaHunaldo, Virlane Kelly LimaSouza, Leandro Alves deSousa, Marcos Silva deSantos, Leticia Nunes dosFreitas, Adriana Crispim deFontenele , Maria AlvesSantos, Leonardo Hunaldo dosGomes, Paulo Roberto BarrosMoreira, Ana Beatriz Nunes2023-06-25T13:05:55Zoai:ojs.periodicos.ufv.br:article/15072Revistahttp://www.seer.ufv.br/seer/rbeq2/index.php/req2/oai2527-10752527-1075opendoar:2023-06-25T13:05:55The Journal of Engineering and Exact Sciences - Universidade Federal de Viçosa (UFV)false
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