Microencapsula??o e libera??o de micropart?culas de ?leo essencial de or?gano obtidas pelo processo de secagem por atomiza??o

• Autor(a) principal: Pereira, Keyla Carvalho
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFVJM
• Texto Completo: http://acervo.ufvjm.edu.br/jspui/handle/1/2009
• topic: Microencapsula??o; Secagem por atomiza??o; Libera??o controlada; Origanum vulgare; Microencapsulation; Spray drying; Controlled release

A microencapsula??o ? uma boa alternativa para a estabilidade e prote??o dos compostos vol?teis presentes nos ?leos essenciais, pois os protege de condi??es ambientais adversas. O ?leo essencial de or?gano (OEO) apresenta propriedades antioxidantes e antimicrobianas, que lhe permite atuar como conservante, al?m de ser uma boa alternativa para aplica??o nos alimentos pelos benef?cios de sabor e aroma. A libera??o controlada propicia as micropart?culas de OEO serem liberadas em local ou momento espec?fico, ampliando a ?rea de aplica??o desses ingredientes aliment?cios. Este trabalho tem como objetivo caracterizar a emuls?o e respectivas micropart?culas de OEO elaboradas com 25% de goma ar?bica (GA) e 75% de amido modificado (AM) produzidas atrav?s da secagem por atomiza??o, avaliar o perfil de libera??o das micropart?culas em um sistema modelo empregando a metodologia de superf?cie de resposta, e avaliar o perfil cin?tico de libera??o das micropart?culas. A emuls?o foi analisada quanto ao teor de s?lidos totais, viscosidade, potencial zeta e microscopia ?ptica. As micropart?culas foram caracterizadas quanto a atividade de ?gua, umidade, solubilidade, molhabilidade, potencial zeta, morfologia e tamanho. Os efeitos da agita??o e temperatura em um sistema modelo foram avaliados no perfil de libera??o do carvacrol (composto majorit?rio) presente nas micropart?culas atrav?s do mecanismo de difus?o, e a cin?tica de libera??o das micropart?culas foi avaliada usando os modelos de ordem zero, primeira ordem, Higuchi e Korsmeyer-Peppas. A emuls?o obteve viscosidade de 11,27 mPa.s, teor de s?lidos totais de 9,62% e potencial zeta de -2,73 mV. As gotas da emuls?o de ?leo essencial de or?gano, caracterizadas por microscopia ?ptica, apresentaram dispers?o, formato arredondado e tamanhos heterog?neos. As micropart?culas apresentaram valores m?dios de atividade de ?gua, umidade, solubilidade e tamanho iguais a, 0,13; 2,20%; 69,55% e 15,75?m, respectivamente. A molhabilidade foi considerada elevada (19,50 minutos), e o potencial zeta, obteve valor igual a -9,09 mV. As micrografias mostraram micropart?culas esf?ricas, ocas, de superf?cie c?ncava e rugosa, tamanhos variados e com tend?ncia a aglomera??o. A efici?ncia da microencapsula??o obteve valor m?dio de 80,41%. A menor libera??o do carvacrol (37%) foi observada na temperatura de 10?C e agita??o de 50 rpm. O principal mecanismo de libera??o, observado na cin?tica de libera??o, foi a difus?o, e o modelo que melhor se ajustou foi o de Korsmeyer-Peppas com valores de R2 acima de 0,94 e 0,98, para as temperaturas de 25?C e 40?C, respectivamente.