Tecnologia de transformação da palma forrageira em farinha por secagem em micro-ondas e aplicação em extrusão convencional e termoplástica

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva, Luiz Eliel Pinheiro da
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFVJM
Texto Completo: https://acervo.ufvjm.edu.br/items/e47c000b-f78a-460c-b2f3-566ca417450b
Resumo: A Opuntia fícus-indica L. Miller encontra-se difundida em maior diversidade nos biomas do Cerrado e da Caatinga com grande importância socioeconômica, possuindo uma ampla variedade de formas e tamanhos, caule suculento e frutos comestíveis. O Artigo 1 apresentou uma abordagem integrativa da literatura científica sobre a cactácea Opuntia ficus-indica, sendo utilizadas as bases de dados científicos utilizados nas buscas de artigos foram: ScienceDirect (https://www.sciencedirect.com), Scopus (http://www.scopus.com), Portal de Periódicos CAPES/MEC (http://www.periodicos.capes.gov.br) e Scielo – Scientific Electronic Library Online (https://www.scielo.org/). As pesquisas científicas foram atemporais desde que apresentassem o conteúdo específico sobre o tema abordado. O Artigo 2 aborda sobre Elaboração e caracterização de massas alimentícias frescas e secas tipo talharim adicionadas de farinha de palma, tendo como objetivo elaborar a farinha de palma por meio de secagem em micro-ondas para utilização em massa alimentícias frescas e secas, avaliando-as de acordo com as propriedades tecnológicas e análise sensorial. O Artigo 3 aborda sobre Desempenho da farinha de palma obtida por desidratação em micro-ondas na elaboração de extrusados expandidos a base de farinha integral de milho amarelo e tem como objetivo elaborar snacks através da substituição da farinha de milho integral por farinha de palma, avaliando-se as características físico-químicas das farinhas e tecnológicas dos extrusados expandidos. A palma forrageira se mostrou promissora, com bons resultados em relação a composição nutricional, além de boas características tecnológicas, podendo serem aplicadas em produtos de panificação e massas alimentícias através da sua transformação em farinhas.
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spelling Silva, Luiz Eliel Pinheiro daSchmiele, MarcioSehn, Georgia Ane RaquelVernaza Leoro, Maria GabrielaUniversidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)Schmiele, Marcio2023-08-01T21:30:18Z2023-08-01T21:30:18Z20232023-02-09SILVA, Luiz Eliel Pinheiro da. Tecnologia de transformação da palma forrageira em farinha por secagem em micro-ondas e aplicação em extrusão convencional e termoplástica. 2023. 112 p. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Diamantina, 2023.https://acervo.ufvjm.edu.br/items/e47c000b-f78a-460c-b2f3-566ca417450bA Opuntia fícus-indica L. Miller encontra-se difundida em maior diversidade nos biomas do Cerrado e da Caatinga com grande importância socioeconômica, possuindo uma ampla variedade de formas e tamanhos, caule suculento e frutos comestíveis. O Artigo 1 apresentou uma abordagem integrativa da literatura científica sobre a cactácea Opuntia ficus-indica, sendo utilizadas as bases de dados científicos utilizados nas buscas de artigos foram: ScienceDirect (https://www.sciencedirect.com), Scopus (http://www.scopus.com), Portal de Periódicos CAPES/MEC (http://www.periodicos.capes.gov.br) e Scielo – Scientific Electronic Library Online (https://www.scielo.org/). As pesquisas científicas foram atemporais desde que apresentassem o conteúdo específico sobre o tema abordado. O Artigo 2 aborda sobre Elaboração e caracterização de massas alimentícias frescas e secas tipo talharim adicionadas de farinha de palma, tendo como objetivo elaborar a farinha de palma por meio de secagem em micro-ondas para utilização em massa alimentícias frescas e secas, avaliando-as de acordo com as propriedades tecnológicas e análise sensorial. O Artigo 3 aborda sobre Desempenho da farinha de palma obtida por desidratação em micro-ondas na elaboração de extrusados expandidos a base de farinha integral de milho amarelo e tem como objetivo elaborar snacks através da substituição da farinha de milho integral por farinha de palma, avaliando-se as características físico-químicas das farinhas e tecnológicas dos extrusados expandidos. A palma forrageira se mostrou promissora, com bons resultados em relação a composição nutricional, além de boas características tecnológicas, podendo serem aplicadas em produtos de panificação e massas alimentícias através da sua transformação em farinhas.Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Dissertação (Mestrado) – Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2023.Opuntia ficus-indica L. Miller is widespread in greater diversity in the Cerrado and Caatinga biomes with great socioeconomic importance, having a wide variety of shapes and sizes, juicy stems and edible fruits. Article 1 presented an integrative approach to the scientific literature on the cactus Opuntia ficus-indica, using the scientific databases used in the articles search were: ScienceDirect (https://www.sciencedirect.com), Scopus (http:// /www.scopus.com), Capes/MEC Periodical Portal (http://www.periodicos.capes.gov.br) and Scielo - Scientific Electronic Library Online (https://www.scielo.org/). Scientific research has been timeless as long as it presented the specific content on the subject. Article 2 addresses the elaboration and characterization of fresh and dried food masses added to palm flour, aiming to elaborate palm flour by microwave drying for use in fresh and dry food, evaluating them according to technological properties and sensory analysis. Article 3 addresses the performance of palm flour obtained by microwave dehydration in the elaboration of expanded extruded yellow corn flour and aims to elaborate snacks by replacing whole cornmeal flour with palm flour, evaluating the physicochemical and technological characteristics of the expanded extrudates. The forage palm proved promising, with satisfactory results regarding nutritional composition, as well as good technological characteristics, and can be applied to bakery products and food pasta through its transformation into flour.porUFVJMA concessão da licença deste item refere-se ao à termo de autorização impresso assinado pelo autor, assim como na licença Creative Commons, com as seguintes condições: Na qualidade de titular dos direitos de autor da publicação, autorizo a Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri e o IBICT a disponibilizar por meio de seus repositórios, sem ressarcimento dos direitos autorais, de acordo com a Lei nº 9610/98, o texto integral da obra disponibilizada, conforme permissões assinaladas, para fins de leitura, impressão e/ou download, a título de divulgação da produção científica brasileira, e preservação, a partir desta data.info:eu-repo/semantics/openAccessTecnologia de transformação da palma forrageira em farinha por secagem em micro-ondas e aplicação em extrusão convencional e termoplásticainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisCompostos fenólicosFarinhas não convencionaisInovaçãoSecagemPhenolic compoundsUnconventional floursInnovationDryingreponame:Repositório Institucional da UFVJMinstname:Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)instacron:UFVJMTHUMBNAILluiz_eliel_pinheiro_silva.pdf.jpgluiz_eliel_pinheiro_silva.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3525https://acervo.ufvjm.edu.br//bitstreams/97c19f03-2cda-49c4-a828-9097498e581f/download03b115a9203d0abead3ff676057670e5MD57falseAnonymousREADORIGINALluiz_eliel_pinheiro_silva.pdfluiz_eliel_pinheiro_silva.pdfapplication/pdf2260750https://acervo.ufvjm.edu.br//bitstreams/02305586-387e-453b-a14c-565ce4479b3b/download7d4b2eabb252686dd942ae4c29293346MD51trueAnonymousREADCC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain; 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