Utilização de cobertura comestível na conservação pós-colheita de minimilho minimamente processado

• Autor(a) principal: Queiroz, Valéria Aparecida Vieira
• Data de Publicação: 2010
• Outros Autores: Queiroz, Luciano Rodrigues, Tardin, Flávio Dessaune, Pereira Filho, Israel Alexandre, Guedes, Estefânia de Oliveira, Lombardi, Cláudio Teixeira, Moraes, Érica Aguiar
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/1678-457x.34416; http://locus.ufv.br//handle/123456789/25876
• topic: Zea mays; Fécula de mandioca; Acidez; Sólidos solúveis; Perda de massa; Cassava starch; Acidity; Soluble solids; Mass loss.

Minimilhos obtidos das cultivares de milho Vivi, híbrido simples de endosperma doce em fase experimental, e AG 1051, híbrido duplo comercial, comum, foram revestidos com cobertura comestível de fécula de mandioca a 2 e 4% e armazenados a 5 ºC. Um tratamento controle, sem revestimento, foi utilizado nas mesmas condições. Foram realizadas análises físico-químicas a cada três dias, durante nove dias, e de perda de massa, diariamente, a partir do terceiro até o décimo segundo dia. Observou-se variação na acidez, no pH e nos teores de Sólidos Solúveis Totais (SST) das amostras ao longo do período de armazenamento. A cobertura com fécula de mandioca não influenciou na acidez e no pH do minimilho obtido da cultivar de milho Vivi, no final do armazenamento, porém elevou a acidez da cultivar AG 1051. De um modo geral, o revestimento com cobertura de fécula de mandioca foi eficiente na preservação da massa de minimilho, no armazenamento refrigerado a 5 ºC. O desempenho da cultivar experimental Vivi foi similar ao da cultivar comercial AG 1051 para as variáveis perda de massa (controle e cobertura a 4%) e acidez (cobertura a 2 e 4%) e melhor para a variável SST (cobertura a 2 e 4%).