Determinação do teor de lactose em produtos lácteos:comparação de métodos analíticos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva, Karina Coelho Moreira da
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
Texto Completo: https://locus.ufv.br//handle/123456789/30972
https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2023.047
Resumo: A lactose é o principal carboidrato do leite. Aproximadamente 68% da população mundial e 60% dos brasileiros apresentam algum nível de má digestão desse dissacarídeo. Essa parcela relevante dos cidadãos desperta nas indústrias o interesse na diversificação de seus portfólios. Ao reduzir a concentração da lactose, é necessário um olhar regulatório mais atento e o emprego de metodologias que tragam confiabilidade aos resultados obtidos. Quatorze amostras foram analisadas por seis métodos de quantificação de lactose. Os métodos aplicados foram: titulação, glicosímetro, biossensor, eficiência de cromatografia líquida de alta eficiência com detector de índice de refração (HPLC-RID), cromatografia de troca aniônica de alta performance com detecção amperométrica pulsada (HPAEC-PAD) e três kits enzimáticos. Um protocolo de cromatografia de troca aniônica de alto desempenho validado foi utilizado como método de controle. Resultados da quantificação de lactose residual com resposta analítica estatisticamente semelhante ao método de controle (cromatografia de troca aniônica de alto desempenho) foram obtidos utilizando HPLC-RID e o biossensor. No entanto, apenas o método do biossensor foi capaz de realizar a quantificação em todos os produtos. Palavras-chave: Zero Lactose. Leite. Produtos Lácteos. Métodos.
id UFV_73dac2b7dc8130c6ddeb501b324a63e6
oai_identifier_str oai:locus.ufv.br:123456789/30972
network_acronym_str UFV
network_name_str LOCUS Repositório Institucional da UFV
repository_id_str 2145
spelling Determinação do teor de lactose em produtos lácteos:comparação de métodos analíticosComparison of methods for determination of lactose in low lactose dairy productsLeite - AnáliseLactoseIntolerância a lactoseTecnologia de Produtos de Origem AnimalA lactose é o principal carboidrato do leite. Aproximadamente 68% da população mundial e 60% dos brasileiros apresentam algum nível de má digestão desse dissacarídeo. Essa parcela relevante dos cidadãos desperta nas indústrias o interesse na diversificação de seus portfólios. Ao reduzir a concentração da lactose, é necessário um olhar regulatório mais atento e o emprego de metodologias que tragam confiabilidade aos resultados obtidos. Quatorze amostras foram analisadas por seis métodos de quantificação de lactose. Os métodos aplicados foram: titulação, glicosímetro, biossensor, eficiência de cromatografia líquida de alta eficiência com detector de índice de refração (HPLC-RID), cromatografia de troca aniônica de alta performance com detecção amperométrica pulsada (HPAEC-PAD) e três kits enzimáticos. Um protocolo de cromatografia de troca aniônica de alto desempenho validado foi utilizado como método de controle. Resultados da quantificação de lactose residual com resposta analítica estatisticamente semelhante ao método de controle (cromatografia de troca aniônica de alto desempenho) foram obtidos utilizando HPLC-RID e o biossensor. No entanto, apenas o método do biossensor foi capaz de realizar a quantificação em todos os produtos. Palavras-chave: Zero Lactose. Leite. Produtos Lácteos. Métodos.Lactose is the main carbohydrate in milk. Approximately 68% of the world population and 60% of the Brazilian population have some level of poor digestion of this disaccharide. This citizens relevant portion arouses interest in industries in the diversification of their portfolios. When reducing the concentration of lactose, it is necessary to have a closer regulatory look and use of methodologies which bring reliability to the results obtained. Fourteen samples were analyzed using six lactose quantification methods. The applied methods were: titrimetric, glucometer, biosensor, high-performance liquid chromatography efficiency with refractive index detector (HPLC-RID), high-performance anion exchange chromatography with pulsed amperometric detection (HPAEC-PAD) and three enzymatic kits. A validated high- performance anion exchange chromatography protocol was used as reference method. Results of residual lactose quantification with statistically similar analytical response to the control method (HPAEC-PAD) were obtained by using HPLC-RID and the biosensor. However, only the biosensor method was able to perform the quantification in all the products. Keywords: Zero Lactose. Milk. Dairy Products. MethodologiesCAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível SuperiorUniversidade Federal de ViçosaCiência e Tecnologia de AlimentosPerrone, Ítalo Tulerhttp://lattes.cnpq.br/8349677013111294Stephani, RodrigoCarvalho, Antonio Fernandes deOliveira, Luiz Fernando Cappa deSilva, Karina Coelho Moreira da2023-05-30T12:49:30Z2023-05-30T12:49:30Z2020-02-18info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfSILVA, Karina Coelho Moreira da. Determinação do teor de lactose em produtos lácteos: comparação de métodos analíticos. 2020. 37 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2020.https://locus.ufv.br//handle/123456789/30972https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2023.047porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:LOCUS Repositório Institucional da UFVinstname:Universidade Federal de Viçosa (UFV)instacron:UFV2024-07-12T07:53:00Zoai:locus.ufv.br:123456789/30972Repositório InstitucionalPUBhttps://www.locus.ufv.br/oai/requestfabiojreis@ufv.bropendoar:21452024-07-12T07:53LOCUS Repositório Institucional da UFV - Universidade Federal de Viçosa (UFV)false
dc.title.none.fl_str_mv Determinação do teor de lactose em produtos lácteos:comparação de métodos analíticos
Comparison of methods for determination of lactose in low lactose dairy products
title Determinação do teor de lactose em produtos lácteos:comparação de métodos analíticos
spellingShingle Determinação do teor de lactose em produtos lácteos:comparação de métodos analíticos
Silva, Karina Coelho Moreira da
Leite - Análise
Lactose
Intolerância a lactose
Tecnologia de Produtos de Origem Animal
title_short Determinação do teor de lactose em produtos lácteos:comparação de métodos analíticos
title_full Determinação do teor de lactose em produtos lácteos:comparação de métodos analíticos
title_fullStr Determinação do teor de lactose em produtos lácteos:comparação de métodos analíticos
title_full_unstemmed Determinação do teor de lactose em produtos lácteos:comparação de métodos analíticos
title_sort Determinação do teor de lactose em produtos lácteos:comparação de métodos analíticos
author Silva, Karina Coelho Moreira da
author_facet Silva, Karina Coelho Moreira da
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Perrone, Ítalo Tuler
http://lattes.cnpq.br/8349677013111294
Stephani, Rodrigo
Carvalho, Antonio Fernandes de
Oliveira, Luiz Fernando Cappa de
dc.contributor.author.fl_str_mv Silva, Karina Coelho Moreira da
dc.subject.por.fl_str_mv Leite - Análise
Lactose
Intolerância a lactose
Tecnologia de Produtos de Origem Animal
topic Leite - Análise
Lactose
Intolerância a lactose
Tecnologia de Produtos de Origem Animal
description A lactose é o principal carboidrato do leite. Aproximadamente 68% da população mundial e 60% dos brasileiros apresentam algum nível de má digestão desse dissacarídeo. Essa parcela relevante dos cidadãos desperta nas indústrias o interesse na diversificação de seus portfólios. Ao reduzir a concentração da lactose, é necessário um olhar regulatório mais atento e o emprego de metodologias que tragam confiabilidade aos resultados obtidos. Quatorze amostras foram analisadas por seis métodos de quantificação de lactose. Os métodos aplicados foram: titulação, glicosímetro, biossensor, eficiência de cromatografia líquida de alta eficiência com detector de índice de refração (HPLC-RID), cromatografia de troca aniônica de alta performance com detecção amperométrica pulsada (HPAEC-PAD) e três kits enzimáticos. Um protocolo de cromatografia de troca aniônica de alto desempenho validado foi utilizado como método de controle. Resultados da quantificação de lactose residual com resposta analítica estatisticamente semelhante ao método de controle (cromatografia de troca aniônica de alto desempenho) foram obtidos utilizando HPLC-RID e o biossensor. No entanto, apenas o método do biossensor foi capaz de realizar a quantificação em todos os produtos. Palavras-chave: Zero Lactose. Leite. Produtos Lácteos. Métodos.
publishDate 2020
dc.date.none.fl_str_mv 2020-02-18
2023-05-30T12:49:30Z
2023-05-30T12:49:30Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv SILVA, Karina Coelho Moreira da. Determinação do teor de lactose em produtos lácteos: comparação de métodos analíticos. 2020. 37 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2020.
https://locus.ufv.br//handle/123456789/30972
https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2023.047
identifier_str_mv SILVA, Karina Coelho Moreira da. Determinação do teor de lactose em produtos lácteos: comparação de métodos analíticos. 2020. 37 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2020.
url https://locus.ufv.br//handle/123456789/30972
https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2023.047
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Viçosa
Ciência e Tecnologia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Viçosa
Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv reponame:LOCUS Repositório Institucional da UFV
instname:Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
instname_str Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron_str UFV
institution UFV
reponame_str LOCUS Repositório Institucional da UFV
collection LOCUS Repositório Institucional da UFV
repository.name.fl_str_mv LOCUS Repositório Institucional da UFV - Universidade Federal de Viçosa (UFV)
repository.mail.fl_str_mv fabiojreis@ufv.br
_version_ 1822610668973457408

Registros relacionados