Avaliação física e físico-química de frutos de juazeiro (Zizyphus joazeiro Mart.) em diferentes estádios de maturação

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva, Jéssica Leite da
Data de Publicação: 2016
Outros Autores: Costa, Franciscleudo Bezerra da, Nascimento, Ana Marinho do, Costa, Rafaela Rodrigues do Vale, Santiago, Mahyara de Melo
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.18378/rvads.v11i5.4743
http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/17944
Resumo: Objetivou-se avaliar as características físicas e físico-químicas dos frutos de juazeiro colhidos em cinco estádios de maturação. Os frutos foram colhidos no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar (CCTA) da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), Campus Pombal, foram acondicionados em sacos plásticos e transportados ao laboratório de Análise de Alimentos do CCTA. Os frutos foram classificados em cinco estádios de maturação, selecionados quanto à coloração da casca do fruto. Avaliou-se a massa fresca dos frutos, polpas e sementes; espessura longitudinal e transversal do fruto e polpa, rendimento da polpa e semente. Após o processamento da polpa com a casca, foram avaliadas as seguintes características físico-químicas: umidade, cinzas, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e vitamina C. Os frutos do IV estádio de maturação se destacaram em relação aos demais nos atributos físicos, apresentando elevado rendimento (80,16%), tornando o processamento industrial, no que diz respeito a rendimento de polpa, viável. Os frutos de todos os estádios de maturação também apresentaram níveis significativos de vitamina C.
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