Percepção dos consumidores Brasileiros em relação aos diferentes tipos de iogurtes grego durante a pandemia COVID-19

• Autor(a) principal: Vieira, Thais do Carmo
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: https://locus.ufv.br//handle/123456789/30092; https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2021.123
• topic: Iogurte; COVID-19; Associação de Palavras; Ciência e Tecnologia de Alimentos

Percepção dos consumidores Brasileiros em relação aos diferentes tipos de iogurtes grego durante a pandemia COVID-19. Orientadora: Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal. Coorientadora: Valéria Paula Rodrigues Minim. A pandemia COVID-19 gerou mudanças nos hábitos das pessoas em diversos aspectos, especialmente em relação aos padrões alimentares. Neste contexto, o iogurte grego que é um produto lácteo fermentado e comercializado em diferentes formulações e alegações, se destaca por seus benefícios nutricionais e de promoção da saúde devido a seu elevado teor proteico. Assim, avaliar o comportamento e a percepção dos consumidores por meio de abordagens qualitativas ajuda a identificar os fatores que podem impactar o consumo e a compra desses produtos, garantindo uma vantagem comercial em um mercado altamente competitivo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar por meio da associação de palavras a percepção dos consumidores em relação aos sete conceitos de iogurte grego (tradicional, ultracremoso, zero gordura, alto teor de proteínas, zero lactose, light e sem adição de açúcares) e explorar como a preocupação com a saúde pode influenciar nestas associações. A primeira parte deste trabalho trata-se de uma revisão de literatura sobre a análise sensorial e a percepção do consumidor; a metodologia qualitativa de associação de palavras; o iogurte grego e influência do consumo de iogurte na saúde; e efeitos da pandemia nos hábitos de consumo. A segunda parte consiste em um artigo, que foi elaborado com base nos resultados obtidos por meio de um questionário online, que avaliou por meio da associação de palavras a percepção dos consumidores em relação dos diferentes tipos de iogurte grego disponíveis no mercado, bem como a frequência de consumo, preocupações com a saúde e hábitos de consumo, durante a pandemia. Os participantes mencionaram um total de 9688 termos que deram origem a 32 categorias. Os iogurtes gregos tradicional e ultracremoso foram associados com “prazer”, “cremoso” e “textura agradável”; já as versões zero gordura e elevado teor de proteínas com “saudável” e “restrição alimentar”. Além dessas categorias, a “perda da qualidade sensorial” foi a mais mencionada para o iogurte grego zero adição de açúcar. Para o iogurte grego zero lactose a categoria “preço alto” foi relevante; e o iogurte light foi associado com“restrição alimentar” e a “menos calórico”. Também foi observado que aproximadamente dois terços dos participantes estão mais preocupados com a saúde, e aproximadamente um terço apresentou melhorias em seus hábitos alimentares durante a pandemia COVID-2019. De modo geral, quase todos os tipos de iogurte grego foram associados a categoria saudável. Este fato está diretamente relacionado com a alegação de que ele contém minerais e principalmente um elevado teor de proteínas, o que o torna mais atrativo para os consumidores. Palavras-chave: Alto teor de proteínas. Zero lactose. Light. Sem adição de açúcares. Hábitos alimentares. Preocupação com a saúde.