Encapsulação de carvacrol em lipossomas para aplicação em embalagem ativa para alimentos

• Autor(a) principal: Tavares, Adassa Gama
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: https://locus.ufv.br//handle/123456789/27901
• topic: Carvacrol; Conservantes de alimentos; Lipossomas; Alimentos - Embalagens; Embalagens de Produtos Alimentares

O carvacrol é um antimicrobiano natural que tem sido estudado para aplicação como conservante em alimentos. No entanto, sua baixa solubilidade em água, alta volatilidade e sensibilidade à luz e calor prejudicam sua estabilidade e efeito quando incorporado a embalagens ou aplicado diretamente a produtos alimentícios. Uma das estratégias apontadas para superar estas limitações é a encapsulação do carvacrol em lipossomas. Os lipossomas são vesículas lipídicas esféricas que podem não apenas melhorar a solubilidade e estabilidade dos compostos antimicrobianos encapsulados, mas também interagir com as membranas das bactérias e, assim, aumentar sua eficiência. Neste trabalho, lipossomas à base de lecitina de soja e colesterol para encapsulação de carvacrol foram produzidos, caracterizados e incorporados ao filme de poli(vinil álcool). A atividade antibacteriana do carvacrol encapsulado em lipossomas e o seu modo de ação contra Staphylococcus aureus e Escherichia coli também foram investigados. A influência das concentrações de colesterol e carvacrol na formulação lipossomal foi explicada por um modelo de regressão e a formulação que resultou em maior eficiência de encapsulação foi obtida utilizando a função desejabilidade. As características físico- químicas dos lipossomas com carvacrol indicaram que este composto foi eficientemente encapsulado, reduziu a agregação e fusão das vesículas e aumentou a estabilidade térmica deste sistema. A incorporação em lipossomas melhorou o efeito antibacteriano do carvacrol. O extravasamento de material celular por S. aureus na presença de carvacrol não encapsulado sugere danos na membrana celular dessa bactéria. Entretanto, quando encapsulado em lipossomas, o carvacrol não causou a liberação de material intracelular. Para E. coli, os resultados obtidos não permitiram esclarecer o mecanismo de inativação do carvacrol livre e encapsulado em lipossomas. Quando incorporados ao filme de poli(vinil álcool), os lipossomas com carvacrol não foram eficientes na inibição de S. aureus e E. coli. Estes resultados sugerem que lipossomas podem ser um sistema promissor para utilização do carvacrol como conservante alimentar, entretanto, mais estudos são necessários para viabilizar sua aplicação em embalagens para alimentos.Palavras-chave: Carvacrol. Conservante natural. Lipossomas. Embalagens de alimentos.