Avaliação da área física e fluxo de operações da cozinha do Hospital Regional de Brazlândia

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Oliveira, Margarida Pacheco de
Data de Publicação: 2003
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/250
http://dx.doi.org/10.26512/2003.01.TCC.250
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2003.
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Todos os aspectos essenciais relacionados na literatura e na legislação para a produção de alimentos seguros foram descritos, esses aspectos abrangem as edificações, localização, avaliação de pisos, paredes, teto, iluminação, ventilação, temperatura ambiente, análise do fluxo de operações, controle de pragas, higiene ambiental e a ergonomia do trabalho, que tem a função de criar um ambiente confortável aos funcionários e evitar doenças e acidentes de trabalho. A adequação destes itens são essenciais para a implementação das Boas Práticas de Fabricação e APPCC, importantes para a proteção contra contaminações físicas, químicas e microbiológicas. A área física atual foi descrita através da observação no local, em seguida todos os problemas observados foram analisados e discutidos relacionando-os como possíveis fontes de contaminação se não controlados através de modificações.Submitted by Luis Felipe Souza Silva (luis@bce.unb.br) on 2009-04-28T17:49:44Z No. of bitstreams: 1 2003_MargaridaPachecoOliveira.pdf: 320496 bytes, checksum: f8aeddcf1749fa2ad3face7d5ef78d4f (MD5)Approved for entry into archive by Luis Felipe Souza Silva(luis@bce.unb.br) on 2009-05-07T16:40:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2003_MargaridaPachecoOliveira.pdf: 320496 bytes, checksum: f8aeddcf1749fa2ad3face7d5ef78d4f (MD5)Made available in DSpace on 2009-05-07T16:40:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2003_MargaridaPachecoOliveira.pdf: 320496 bytes, checksum: f8aeddcf1749fa2ad3face7d5ef78d4f (MD5)This study was accomplished with the objective of to know and to evaluate the conditions of the structure and operation of the kitchen of the Regional Hospital of Brazlândia, and to relate them to the owed potential dangers the inadequacies. For so much, the specific literature of the area and the Brazilian legislation, that regulates and it establishes them procedure hygienic-sanitariums for establishments that produce or they manipulate victuals they were consulted. All the essential aspects related in literature and in the legislation for the production of safe victuals were described, those aspects embrace the constructions, location, evaluation of floors, walls, roof, ilumination, ventilation, temperature, analysis of the flow of operations, control of plagues, environmental hygiene and the ergonomics of the work, that has the function of to create a comfortable atmosphere to the employees and to avoid diseases and work accidents. The adaptation of these items is essential for the implementation of Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis Critical Control Point, important for the protection against physical contaminations, chemistries and microbiological. The current physical area was described through the observation in the place, soon after all the observed problems were analyzed and discussed related them as possible sources of contamination if not controlled through modifications.Alimentos - contaminaçãoConforto ambientalAlimentos segurosAvaliação da área física e fluxo de operações da cozinha do Hospital Regional de Brazlândiainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisBRA2009-05-07T16:40:11Z2009-05-07T16:40:11Z2003-012009-05-07T16:40:11Z2003-01info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2003_MargaridaPachecoOliveira.pdf2003_MargaridaPachecoOliveira.pdfapplication/pdf320496http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/250/1/2003_MargaridaPachecoOliveira.pdff8aeddcf1749fa2ad3face7d5ef78d4fMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1861http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/250/2/license.txtbc59e176ed0a03bca6d9b0598cc3d2b0MD52TEXT2003_MargaridaPachecoOliveira.pdf.txt2003_MargaridaPachecoOliveira.pdf.txttext/plain79113http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/250/3/2003_MargaridaPachecoOliveira.pdf.txt107244406f79bac0136a7772c75b129bMD5310483/2502019-09-04 12:37:20.212oai:bdm.unb.br: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Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712019-09-04T15:37:20Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
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