Lanches salgados para adolescentes portadores de fenilcetonúria

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Prado, Mariana
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/12901
Resumo: Monografia (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2015.
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spelling Prado, MarianaBotelho, Raquel Braz AssunçãoPRADO, Mariana. Lanches salgados para adolescentes portadores de fenilcetonúria. 2015. 40 f., il. Monografia (Bacharelado em Nutrição)—Universidade de Brasília, Brasília, 2015.http://bdm.unb.br/handle/10483/12901Monografia (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2015.A dieta extremamente restrita da fenilcetonúria deve ser seguida ao longo de toda a vida. Dessa forma, a demanda por receitas modificadas com restrição de fenilalanina está cada vez maior, apesar da escassez na literatura e no mercado. O objetivo deste trabalho foi elaborar receitas de lanches salgados para portadores de fenilcetonúria. Foram desenvolvidas 5 receitas, sendo estas: mini pizza margherita, pão de queijo recheado com abobrinha e molho tártaro, biscoitinho de azeitona, tortinha de repolho com cenoura e pão de batata recheado com berinjela. Todas elas possuem menos de 15 mg de fenilalanina por porção. Foi realizado teste de aceitabilidade das amostras com 50 provadores não treinados e não portadores da doença, que avaliaram as preparações por meio da escala hedônica de 9 pontos. Todas as receitas tiveram aceitabilidade global acima de 85%, com média de aceitação entre 7 e 9. Como todas as receitas tiveram uma boa aceitabilidade pelos indivíduos saudáveis, espera-se que estas também sejam bem aceitas pelos fenilcetonúricos.Submitted by Ruthlea Nascimento (ruthlea.nascimento@gmail.com) on 2016-04-18T16:43:37Z No. of bitstreams: 1 2015_MarianaPrado.pdf: 249695 bytes, checksum: 2609132f61b79022df60c03297c9f1f9 (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2016-04-19T14:09:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_MarianaPrado.pdf: 249695 bytes, checksum: 2609132f61b79022df60c03297c9f1f9 (MD5)Made available in DSpace on 2016-04-19T14:09:06Z (GMT). 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