Gestão de qualidade em alimentos e bebidas através da higiene ambiental em unidades de alimentação coletiva

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Freitas, Stella Stead Gomide Carneiro de
Data de Publicação: 2004
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/446
http://dx.doi.org/10.26512/2004.01.TCC.446
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2004.
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spelling Freitas, Stella Stead Gomide Carneiro deReis, LindaFREITAS, Stella Stead Gomide Carneiro de. Gestão de qualidade em alimentos e bebidas através da higiene ambiental em unidades de alimentação coletiva. 2004. 122 f. Monografia (Especialização em Gestão e Marketing do Turismo)-Universidade de Brasília, Brasília, 2004.http://bdm.unb.br/handle/10483/446http://dx.doi.org/10.26512/2004.01.TCC.446Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2004.Com o novo modo de vida da população optando por refeições fora de casa devido o curto tempo para o preparo de seus alimentos ocorre o aumento de serviços de alimentação e com eles o risco de contaminação dos alimentos por microorganismos, quais os empreendedores devem conhecer, devido a manipulação e procedimentos incorretos dos manipuladores no processo de fabricação dos alimentos. O projeto informa ao empreendedor de pequeno, médio e grande porte sobre como aplicar a higiene e sanidade alimentar em suas unidades de alimentação, como evitar a contaminação de seus alimentos, como evitar as pragas, como lidar com seu lixo, a importância de saber manusear alimentos crus e cozidos, a higiene ambiental e pessoal de seus funcionários para que o mesmo possa obter qualidade nos seus produtos, na intenção de controlar os problemas e riscos da intoxicação alimentar que muitas vezes é causada por falta de informação ou negligência do empreendedor pelo difícil acesso na bibliografia e em órgãos regulamentadores de determinadas informações necessárias para instituir uma organização com padrões de qualidade de higiene e sanidade.Submitted by Debora Freitas de Sousa (deborahera@gmail.com) on 2009-07-21T14:21:58Z No. of bitstreams: 1 2004_SthelaCarneiroFreitas.pdf: 345462 bytes, checksum: e1c8d17fc45792fd895d4aad2fe46128 (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2009-07-28T19:20:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2004_SthelaCarneiroFreitas.pdf: 345462 bytes, checksum: e1c8d17fc45792fd895d4aad2fe46128 (MD5)Made available in DSpace on 2009-07-28T19:20:05Z (GMT). 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