Baru : a castanha do cerrado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Borges, Eleusa Jaime
Data de Publicação: 2004
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/525
http://dx.doi.org/10.26512/2004.10.TCC.525
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2004.
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spelling Borges, Eleusa JaimeBotelho, Raquel Braz AssunçãoBORGES, Eleusa Jaime. Baru: a castanha do cerrado. 2004. 155 f. Monografia (Especialização em Gastronomia e Segurança da Alimentação)-Universidade de Brasília, Brasília, 2004.http://bdm.unb.br/handle/10483/525http://dx.doi.org/10.26512/2004.10.TCC.525Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2004.O enfoque baru só é possível compreendido quando inserido no cerrado, sua zona de concentração. O cerrado é o segundo maior ecossistema brasileiro considerado por alguns autores da literatura como a maior biodiversidade do mundo. A pesquisa confirmou nas referências e “in loco” que o Baru é um potencial importante para a gastronomia pelos seus valores sensoriais e nutricionais. Como resultado criou-se um receituário variado com elaborações que incluem a castanha do baru. Espera-se divulgar e aumentar o seu uso na Alta Gastronomia. Encontrou diretamente com extrativistas que em conversas informais asseguraram que o êxodo rural tem diminuído com as conquistas de melhorias nas suas condições de vida advindas do extrativismo do baru. Observou-se a necessidade de mais apoio tecnológico e acesso a capital para plantio. Visitas a cooperativas, instituições ambientais, universitárias e comerciantes da área, confirmaram que o baru é bem aceito na culinária, economicamente lucrativo e ecologicamente indicado na reconstrução ambiental. No entanto, encontrou-se um cerrado flagelado, solapado, poluído e antropisado. Em nome do progresso econômico, capitalista que não visa nem um pouco o social, querem fazer do cerrado o berço de mega projetos às custas de muita destruição. Espera-se sensibilizar e despertar os cidadãos para a luta pelo bem público ambiental. É inevitável a adequação de políticas para a mudança de paradigma – desenvolvimento sustentável. Carlos Vogt, (2002), no artigo “Os ciclos da vida” declara: “Não é preciso engendrar nem o monstro da soberba nem tampouco o querubim da apatia”.Submitted by Luis Felipe Souza Silva (luis@bce.unb.br) on 2009-07-30T18:27:37Z No. of bitstreams: 1 2004_EleusaJaimeBorges.pdf: 2822815 bytes, checksum: 2eecb491c8944a7e389a0ad78e80f637 (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2009-08-11T13:28:59Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2004_EleusaJaimeBorges.pdf: 2822815 bytes, checksum: 2eecb491c8944a7e389a0ad78e80f637 (MD5)Made available in DSpace on 2009-08-11T13:28:59Z (GMT). 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