Situação do risco sanitário das Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) da rede pública do Distrito Federal (DF) : um estudo preliminar

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Araújo, João Pedro de Souza Leitão de
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: https://bdm.unb.br/handle/10483/25628
Resumo: Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2019.
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spelling Araújo, João Pedro de Souza Leitão deCupertino, Alessandra Fabrino BretasGinani, Verônica CortezARAÚJO, João Pedro de Souza Leitão de. Situação do risco sanitário das Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) da rede pública do Distrito Federal (DF): um estudo preliminar. 2019. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição)—Universidade de Brasília, Brasília, 2019.https://bdm.unb.br/handle/10483/25628Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2019.O PNAE deve assegurar uma alimentação adequada a todos os alunos da rede pública, respeitando os aspectos higiênico sanitários em cada etapa do processo produtivo, a fim de garantir refeições seguras. O objetivo do trabalho foi avaliar o risco sanitário de Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) da rede pública do Distrito federal. A coleta de dados foi realizada em 10 (dez) escolas públicas do distrito federal no período de março a outubro de 2019 com utilização da lista de verificação desenvolvida pelo Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar (CECANE), a qual é composta por 99 itens que são divididas em 6 grandes blocos. Para obtenção dos resultados de risco sanitários das escolas foi utilizado o aplicativo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). A maioria das escolas classificou-se como risco sanitário regular (70%; n= 7) e o restante como risco sanitário alto (30%; n= 3). Entre as pontuações médias de adequação de cada bloco, os únicos que se mostraram com maiores adequações foram o de manipuladores (79,9%) e recebimento (70, 9%). Os demais, blocos edificações e instalações da área de preparo (51,6%), equipamentos para temperatura controlada (39,2%), processos e produções (42,9%) e higienização ambiental (50,5%) contribuam com maiores inadequações. Foi possível observar uma maior quantidade de itens não conformes (47%; n= 490) quando comparado com os conformes (46 %; n= 482) e não se aplica (7 %; n= 77), demonstrando riscos sanitários dentro das UANE. Demonstra- se falhas operacionais em todas as etapas do processo produtivo, e sugere-se uma maior fiscalização dos nutricionistas responsáveis por essas UANE junto às escolas para implementar medidas preventivas e adequá-las à legislação vigente, garantindo assim uma alimentação escolar adequada.Submitted by Gabriella Barros (gabriellabarros@bce.unb.br) on 2020-09-24T13:15:33Z No. of bitstreams: 1 2019_JoaoPedroDeSouzaAraujo_tcc.pdf: 287722 bytes, checksum: c6e7148870da72c67d4f93cf5e489f2c (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia (luanna@bce.unb.br) on 2020-10-08T00:22:17Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2019_JoaoPedroDeSouzaAraujo_tcc.pdf: 287722 bytes, checksum: c6e7148870da72c67d4f93cf5e489f2c (MD5)Made available in DSpace on 2020-10-08T00:22:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2019_JoaoPedroDeSouzaAraujo_tcc.pdf: 287722 bytes, checksum: c6e7148870da72c67d4f93cf5e489f2c (MD5)A concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor que autoriza a Biblioteca Digital da Produção Intelectual Discente da Universidade de Brasília (BDM) a disponibilizar o trabalho de conclusão de curso por meio do sítio bdm.unb.br, com as seguintes condições: disponível sob Licença Creative Commons 4.0 International, que permite copiar, distribuir e transmitir o trabalho, desde que seja citado o autor e licenciante. Não permite o uso para fins comerciais nem a adaptação desta.info:eu-repo/semantics/openAccessAlimentação escolarDistrito Federal (DF) - escolas públicasAlimentos - contaminaçãoSituação do risco sanitário das Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) da rede pública do Distrito Federal (DF) : um estudo preliminarinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis2020-10-08T00:22:17Z2020-10-08T00:22:17Z2019-12-09porreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1817http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/25628/2/license.txt21554873e56ad8ddc69c092699b98f95MD52ORIGINAL2019_JoaoPedroDeSouzaAraujo_tcc.pdf2019_JoaoPedroDeSouzaAraujo_tcc.pdfapplication/pdf287722http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/25628/1/2019_JoaoPedroDeSouzaAraujo_tcc.pdfc6e7148870da72c67d4f93cf5e489f2cMD5110483/256282020-10-07 21:22:17.372oai:bdm.unb.br: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Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712020-10-08T00:22:17Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
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