Ácidos graxos trans e a alimentação moderna

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Corrêa, Bárbara Martins Jorge
Data de Publicação: 2008
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/312
http://dx.doi.org/10.26512/2008.09.TCC.312
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2008.
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spelling Corrêa, Bárbara Martins JorgeRamos, Karla LisboaCORRÊA, Bárbara Martins Jorge. Ácidos graxos trans e a alimentação moderna. 2008. 36 f. Monografia (Especialização em Gastronomia e Saúde)-Universidade de Brasília, Brasília, 2008.http://bdm.unb.br/handle/10483/312http://dx.doi.org/10.26512/2008.09.TCC.312Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2008.O consumo de AGT tem aumentado devido aos recentes avanços tecnológicos da indústria culminante com as mudanças de hábitos alimentares da população e as facilidades de acesso a novos produtos industrializados, aumentando também as doenças coronárias, inflamatórias, diabetes, dentre outras que têm sido associadas ao alto consumo de AGT, preocupando nações que estão criando ações, estratégias e leis com intuito de reduzir esse consumo. Objetivo: O objetivo geral consiste em verificar o consumo de AGT em alguns países e os seus efeitos na alimentação. Especificamente, propõe-se identificar a associação entre a ingestão de AGT e o desenvolvimento de doenças, expor as políticas públicas existentes para a redução do consumo de AGT, ações e estratégias que estão sendo utilizadas para tal redução, evidenciar as alternativas propostas pelas indústrias alimentícias. Métodos: Realizou-se pesquisa bibliográfica de caráter descritivo em sites da Bireme, Medline, Scielo, Lilacs, Adolec, Scirus for scientific information only, American Journal Epidemiologic, American Journal of Clinical Nutrition e Jornal American Oil Chemists Societ e Archivos Latinoamericanos de Nutrición, pautado-se nas observações de Ewin (1997); Chiara et al. (2003); Ening et al. (1983); Sabarense (2003); Ascherio (1999). Conclusão: Conclui-se a impossibilidade de analisar os países que consomem em maior e menor quantidade os AGT, pois pesquisas efetuadas até o momento utilizaram variados instrumentos para coletar os dados impossibilitando conclusões concretas. No entanto, apesar de contrastes entre países industrializados e desenvolvidos e países industrializados em desenvolvimento, as tendências observadas através de estudos sobre consumo alimentar, assinalam a reprodução de características similares nestes países, nas políticas públicas de redução do AGT, existem legislações que vigoram regulamentando a rotulagem dos alimentos industrializados, cobrança de taxas de indústrias e empresas que comercializam produtos com altos teores de AGT. As indústrias alimentícias têm viabilizado alternativas como a interesterificação e o fracionamento que visem reduzir o AGT dos alimentos. O marketing tem contribuído por meio de veiculação de propagandas relativa a efeitos sobre a saúde, além de regulamentações restringido a participação de crianças ou adolescentes em peças publicitárias de produtos alimentícios, a venda de determinados alimentos no ambiente escolar e a divulgação de projetos como “A escola promovendo hábitos alimentares saudáveis”.Submitted by Luis Felipe Souza Silva (luis@bce.unb.br) on 2009-06-26T15:48:02Z No. of bitstreams: 1 2008_BarbaraMartinsJorgeCorrea.pdf: 238477 bytes, checksum: 1c396557476b295553572b2dcdb6275c (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2009-06-29T14:48:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_BarbaraMartinsJorgeCorrea.pdf: 238477 bytes, checksum: 1c396557476b295553572b2dcdb6275c (MD5)Made available in DSpace on 2009-06-29T14:48:50Z (GMT). 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Specifically, he/she intends to identify the association between the ingestion of AGT and the development of diseases, to expose the existent public politics for the reduction of the consumption of AGT, actions and strategies that they are being used for such reduction, to evidence the alternatives proposed by the provision industries. Methods: He/she took place researches bibliographical of descriptive character in sites of Bireme, Medline, Scielo, Lilacs, Adolec, Scirus goes scientific information only, American Journal Epidemiologic, American Journal of Clinical Nutrition and Jornal American Oil Chemists Societ and Archivos Latinoamericanos of Nutrición, been ruled in the observations of Ewin (1997); et al had Creaked. (2003); Ening et al. (1983); Sabarense (2003); Ascherio (1999). Conclusion: The impossibility is concluded of analyzing the countries that consume in adult and smaller amount AGT, because you research made until the moment used varied instruments to collect the data disabling concrete conclusions. However, in spite of contrasts among industrialized countries and developed and countries industrialized in development, the tendencies observed through studies on alimentary consumption, they mark the reproduction of similar characteristics in these countries, in the public politics of reduction of AGT, legislations that invigorate regulating the labeling of the industrialized foods, collection of taxes of industries and companies that market products with high tenors of AGT exist. The provision industries have been making possible alternatives as the interesterifition and the division that seek to reduce AGT of the foods. The marketing has been contributing through relative run of propagandas to effects on the health, besides regulations restricted the children's participation or adolescents in advertising pieces of nutritious products, the sale certain foods in the school atmosphere and the popularization of projects as the school promoting healthy" alimentary habits.Ácidos graxosGorduraIndústria alimentíciaAlimentos - consumoÁcidos graxos trans e a alimentação modernainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisBRA2009-06-29T14:48:50Z2009-06-29T14:48:50Z2009-06-29T14:48:50Z2008-09info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2008_BarbaraMartinsJorgeCorrea.pdf2008_BarbaraMartinsJorgeCorrea.pdfapplication/pdf238477http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/312/1/2008_BarbaraMartinsJorgeCorrea.pdf1c396557476b295553572b2dcdb6275cMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1842http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/312/2/license.txtb23439095f8f42a45187aa201453860bMD52TEXT2008_BarbaraMartinsJorgeCorrea.pdf.txt2008_BarbaraMartinsJorgeCorrea.pdf.txttext/plain61390http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/312/3/2008_BarbaraMartinsJorgeCorrea.pdf.txt6de00811b77809771c2db131eb48c3e0MD5310483/3122021-06-18 23:18:52.987oai:bdm.unb.br:10483/312TGljZW5zZSBncmFudGVkIGJ5IEx1aXMgRmVsaXBlIFNvdXphIFNpbHZhIChsdWlzQGJjZS51bmIuYnIpIG9uIDIwMDktMDYtMjZUMTU6NDg6MDJaIChHTVQpOgoKw4kgbmVjZXNzw6FyaW8gY29uY29yZGFyIGNvbSBhIGxpY2Vuw6dhIGRlIGRpc3RyaWJ1acOnw6NvIG7Do28tZXhjbHVzaXZhLAphbnRlcyBxdWUgbyBkb2N1bWVudG8gcG9zc2EgYXBhcmVjZXIgbmEgQkRNLiBQb3IgZmF2b3IsIGxlaWEgYQpsaWNlbsOnYSBhdGVudGFtZW50ZS4gQ2FzbyBuZWNlc3NpdGUgZGUgYWxndW0gZXNjbGFyZWNpbWVudG8gZW50cmUgZW0KY29udGF0byBhdHJhdsOpcyBkZTogYmRtQGJjZS51bmIuYnIgb3UgMzMwNy0yNDExLgoKTElDRU7Dh0EgREUgRElTVFJJQlVJw4fDg08gTsODTy1FWENMVVNJVkEKCkFvIGFzc2luYXIgZSBlbnRyZWdhciBlc3RhIGxpY2Vuw6dhLCBvL2EgU3IuL1NyYS4gKGF1dG9yIG91IGRldGVudG9yIGRvcwpkaXJlaXRvcyBkZSBhdXRvcik6CgphKSBDb25jZWRlIMOgIFVuaXZlcnNpZGFkZSBkZSBCcmFzw61saWEgbyBkaXJlaXRvIG7Do28tZXhjbHVzaXZvIGRlCnJlcHJvZHV6aXIsIGNvbnZlcnRlciAoY29tbyBkZWZpbmlkbyBhYmFpeG8pLCBjb211bmljYXIgZS9vdQpkaXN0cmlidWlyIG8gZG9jdW1lbnRvIGVudHJlZ3VlIChpbmNsdWluZG8gbyByZXN1bW8vYWJzdHJhY3QpIGVtCmZvcm1hdG8gZGlnaXRhbCBvdSBpbXByZXNzbyBlIGVtIHF1YWxxdWVyIG1laW8uCgpiKSBEZWNsYXJhIHF1ZSBvIGRvY3VtZW50byBlbnRyZWd1ZSDDqSBzZXUgdHJhYmFsaG8gb3JpZ2luYWwsIGUgcXVlCmRldMOpbSBvIGRpcmVpdG8gZGUgY29uY2VkZXIgb3MgZGlyZWl0b3MgY29udGlkb3MgbmVzdGEgbGljZW7Dp2EuIERlY2xhcmEKdGFtYsOpbSBxdWUgYSBlbnRyZWdhIGRvIGRvY3VtZW50byBuw6NvIGluZnJpbmdlLCB0YW50byBxdWFudG8gbGhlIMOpCnBvc3PDrXZlbCBzYWJlciwgb3MgZGlyZWl0b3MgZGUgcXVhbHF1ZXIgb3V0cmEgcGVzc29hIG91IGVudGlkYWRlLgoKYykgU2UgbyBkb2N1bWVudG8gZW50cmVndWUgY29udMOpbSBtYXRlcmlhbCBkbyBxdWFsIG7Do28gZGV0w6ltIG9zCmRpcmVpdG9zIGRlIGF1dG9yLCBkZWNsYXJhIHF1ZSBvYnRldmUgYXV0b3JpemHDp8OjbyBkbyBkZXRlbnRvciBkb3MKZGlyZWl0b3MgZGUgYXV0b3IgcGFyYSBjb25jZWRlciDDoCBVbml2ZXJzaWRhZGUgZGUgQnJhc8OtbGlhIG9zIGRpcmVpdG9zCnJlcXVlcmlkb3MgcG9yIGVzdGEgbGljZW7Dp2EsIGUgcXVlIGVzc2UgbWF0ZXJpYWwgY3Vqb3MgZGlyZWl0b3Mgc8OjbyBkZQp0ZXJjZWlyb3MgZXN0w6EgY2xhcmFtZW50ZSBpZGVudGlmaWNhZG8gZSByZWNvbmhlY2lkbyBubyB0ZXh0byBvdQpjb250ZcO6ZG8gZG8gZG9jdW1lbnRvIGVudHJlZ3VlLgoKU2UgbyBkb2N1bWVudG8gZW50cmVndWUgw6kgYmFzZWFkbyBlbSB0cmFiYWxobyBmaW5hbmNpYWRvIG91IGFwb2lhZG8KcG9yIG91dHJhIGluc3RpdHVpw6fDo28gcXVlIG7Do28gYSBVbml2ZXJzaWRhZGUgZGUgQnJhc8OtbGlhLCBkZWNsYXJhIHF1ZQpjdW1wcml1IHF1YWlzcXVlciBvYnJpZ2HDp8O1ZXMgZXhpZ2lkYXMgcGVsbyByZXNwZWN0aXZvIGNvbnRyYXRvIG91CmFjb3Jkby4KCkEgVW5pdmVyc2lkYWRlIGRlIEJyYXPDrWxpYSBpZGVudGlmaWNhcsOhIGNsYXJhbWVudGUgbyhzKSBzZXUgKHMpIG5vbWUgKHMpCmNvbW8gbyAocykgYXV0b3IgKGVzKSBvdSBkZXRlbnRvciAoZXMpIGRvcyBkaXJlaXRvcyBkbyBkb2N1bWVudG8KZW50cmVndWUsIGUgbsOjbyBmYXLDoSBxdWFscXVlciBhbHRlcmHDp8OjbywgcGFyYSBhbMOpbSBkYXMgcGVybWl0aWRhcyBwb3IKZXN0YSBsaWNlbsOnYS4KBiblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712021-06-19T02:18:52Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
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