Requisitos para as boas práticas de fabricação

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gonzaga, Gabriele Olivi
Data de Publicação: 2003
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/275
http://dx.doi.org/10.26512/2003.03.TCC.275
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2003.
id UNB-2_a76dba598cc684238c0ba0501cd2ab6d
oai_identifier_str oai:bdm.unb.br:10483/275
network_acronym_str UNB-2
network_name_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
repository_id_str 11571
spelling Gonzaga, Gabriele OliviAraújo, Wilma Maria CoelhoGONZAGA, Gabriele Olivi. Requisitos para as boas práticas de fabricação. 2003. 185 f. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)- Universidade de Brasília, Brasília, 2003.http://bdm.unb.br/handle/10483/275http://dx.doi.org/10.26512/2003.03.TCC.275Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2003.O texto indica onde estas questões aparecem, por usar frases "quando necessário" e "quando apropriado ou aplicável". Na prática significa que, a menos que o requisito seja apropriado e razoável de forma geral, haverá situações em que pode não ser necessário ou apropriado no campo da segurança e adequação do alimento. Ao decidir se um requisito é necessário ou apropriado, deve ser feita uma avaliação de risco, de preferência sob a égide dos conceitos das Boas Práticas de Fabricação. Estes conceitos permitem que os requisitos sejam de aplicação flexível e sensível, com os devidos cuidados, no principal objetivo de produzir alimento que seja seguro e adequado para o consumo. Procedendo, leva-se em conta a grande diversidade de atividades e graus de variações de riscos que envolvem a produção de alimentos. Deve ir de acordo com as normas que estão disponíveis nos códigos de alimentos específicos e nas legislações vigentes. Assim, para minimizar os riscos deve-se ter o mínimo de cuidados durante todas as etapas do processo, a implantação das BPF’s é à base da pirâmide para se obter um alimento inócuo e sem risco à saúde e integridade física do consumidor.Submitted by Luis Felipe Souza Silva (luis@bce.unb.br) on 2009-04-15T15:50:30Z No. of bitstreams: 1 2003_GabrieleOliviGonzaga.pdf: 622315 bytes, checksum: 95445fc18c41c089f9b12630cc1a0345 (MD5)Approved for entry into archive by Held Barbosa de Souza(held@bce.unb.br) on 2009-05-20T20:23:41Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2003_GabrieleOliviGonzaga.pdf: 622315 bytes, checksum: 95445fc18c41c089f9b12630cc1a0345 (MD5)Made available in DSpace on 2009-05-20T20:23:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2003_GabrieleOliviGonzaga.pdf: 622315 bytes, checksum: 95445fc18c41c089f9b12630cc1a0345 (MD5)The text indicates where the questions appear, for using expressions “when necessary” and “when appropriate or applicable”. In real life it means that, unless the requirement is appropriate and reasonable in a general way, there will be situations that may not be necessary or appropriate in the field of the security and adequacy of the food. When deciding if one requirement is necessary or appropriate, there should be made an evaluation of the risk, preferentially under the concepts of the Good Practices of Fabrication. These concepts allow the requirements to have flexible and sensitive application, with the regular care, in the main objective of producing food that is safe and adequate for the use. Proceeding, it’s counted the great diversity of activities and degrees of variation of the risks that involves the production of food. It should go according to the rules that are available in the specific food codes and the valid legislation. Thus, to minimize the risks the people should have the minimum of care during all the stages of the process, the implantation of the GBFs is the basis of the pyramid to obtain an innocuous aliment, without risks to the health and physical integrity of the consumer.Alimentos - qualidadeBoas práticas de fabricação de alimentosAlimentaçãoRequisitos para as boas práticas de fabricaçãoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisBRA2009-05-20T20:23:42Z2009-05-20T20:23:42Z2003-03-172009-05-20T20:23:42Z2003-03-17info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2003_GabrieleOliviGonzaga.pdf2003_GabrieleOliviGonzaga.pdfapplication/pdf622315http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/275/1/2003_GabrieleOliviGonzaga.pdf95445fc18c41c089f9b12630cc1a0345MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1861http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/275/2/license.txte9d2be7d9352e052fc8df196dac62e98MD52TEXT2003_GabrieleOliviGonzaga.pdf.txt2003_GabrieleOliviGonzaga.pdf.txttext/plain303982http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/275/3/2003_GabrieleOliviGonzaga.pdf.txta66cd3e2a6c63d61738dcf63fff05aa3MD5310483/2752019-09-07 07:46:03.435oai:bdm.unb.br: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Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712019-09-07T10:46:03Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Requisitos para as boas práticas de fabricação
title Requisitos para as boas práticas de fabricação
spellingShingle Requisitos para as boas práticas de fabricação
Gonzaga, Gabriele Olivi
Alimentos - qualidade
Boas práticas de fabricação de alimentos
Alimentação
title_short Requisitos para as boas práticas de fabricação
title_full Requisitos para as boas práticas de fabricação
title_fullStr Requisitos para as boas práticas de fabricação
title_full_unstemmed Requisitos para as boas práticas de fabricação
title_sort Requisitos para as boas práticas de fabricação
author Gonzaga, Gabriele Olivi
author_facet Gonzaga, Gabriele Olivi
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Gonzaga, Gabriele Olivi
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Araújo, Wilma Maria Coelho
contributor_str_mv Araújo, Wilma Maria Coelho
dc.subject.keyword.pt_BR.fl_str_mv Alimentos - qualidade
Boas práticas de fabricação de alimentos
Alimentação
topic Alimentos - qualidade
Boas práticas de fabricação de alimentos
Alimentação
description Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2003.
publishDate 2003
dc.date.submitted.none.fl_str_mv 2003-03-17
dc.date.created.fl_str_mv 2003-03-17
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2009-05-20T20:23:42Z
dc.date.available.fl_str_mv 2009-05-20T20:23:42Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2009-05-20T20:23:42Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv GONZAGA, Gabriele Olivi. Requisitos para as boas práticas de fabricação. 2003. 185 f. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)- Universidade de Brasília, Brasília, 2003.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://bdm.unb.br/handle/10483/275
dc.identifier.doi.none.fl_str_mv http://dx.doi.org/10.26512/2003.03.TCC.275
identifier_str_mv GONZAGA, Gabriele Olivi. Requisitos para as boas práticas de fabricação. 2003. 185 f. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)- Universidade de Brasília, Brasília, 2003.
url http://bdm.unb.br/handle/10483/275
http://dx.doi.org/10.26512/2003.03.TCC.275
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnB
instname:Universidade de Brasília (UnB)
instacron:UNB
instname_str Universidade de Brasília (UnB)
instacron_str UNB
institution UNB
reponame_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
collection Biblioteca Digital de Monografias da UnB
bitstream.url.fl_str_mv http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/275/1/2003_GabrieleOliviGonzaga.pdf
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/275/2/license.txt
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/275/3/2003_GabrieleOliviGonzaga.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 95445fc18c41c089f9b12630cc1a0345
e9d2be7d9352e052fc8df196dac62e98
a66cd3e2a6c63d61738dcf63fff05aa3
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)
repository.mail.fl_str_mv bdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.br
_version_ 1813907722192551936

Registros relacionados