Desperdício de alimentos em food services : uma revisão sistemática da literatura
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| Data de Publicação: | 2019 |
| Tipo de documento: | Trabalho de conclusão de curso |
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| Título da fonte: | Biblioteca Digital de Monografias da UnB |
| Texto Completo: | https://bdm.unb.br/handle/10483/25650 |
Resumo: | Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Economia, Administração, Contabilidade e Gestão de Políticas Públicas, Departamento de Administração, 2019. |
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Rodrigues Junior, JacyLeitão, Fabrício OliveiraRODRIGUES JUNIOR, Jacy. Desperdício de alimentos em food services: uma revisão sistemática da literatura. 2019. 55 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Administração)—Universidade de Brasília, Brasília, 2019.https://bdm.unb.br/handle/10483/25650Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Economia, Administração, Contabilidade e Gestão de Políticas Públicas, Departamento de Administração, 2019.Este trabalho buscou trazer à tona as discussões sobre os estudos já realizados sobre desperdício de alimentos, bem como sua relevância acadêmica, notadamente pela importância que cerca o tema e pelo grande potencial de desperdício que ainda há em todo mundo. Neste trabalho foi dado foco em food services por esse ser um importante setor da economia e por se tratar de um elo que fica à jusante da cadeia e, por definição, lida diretamente com os consumidores. O estudo também buscou situar o Brasil no desenvolvimento desses estudos em contexto mundial, preenchendo a lacuna de pesquisa a respeito do tema, que assim como o restante do mundo tem pouca expressividade de estudos teóricos e empíricos já realizados. O trabalho teve como objetivo geral entender quais são as principais metodologias de estudos sobre desperdício de alimentos em food services e quais as estratégias têm sido adotadas para mitigar este desperdício. Para alcançar esse objetivo foi realizada uma Revisão Sistemática da Literatura, utilizando o protocolo de Cronin, Ryan e Coughlan(2008), juntamente com o Methodi Ordinatio e a análise de conteúdo. Como principais resultados foi mostrado que a maioria dos estudos sobre desperdício de alimentos são surveys empíricos, qualitativos e quantitativos, com recortes longitudinais. As principais causas do desperdício de alimentos estão ligadas a fatores comportamentais, sociais e de legislação. Os estudos ainda apontam que dentre as melhores alternativas para se mitigar o desperdício de alimentos em food services estão as ações ligadas atividades de gestão dos empresários. As estratégias que estão sendo utilizadas para redução do problema estão relacionadas a aspectos comportamentais, porém, a representatividade das soluções ligadas esses fatores ainda têm baixa expressividade na literatura.Submitted by Kathryn Araujo (kathrynaraujo@bce.unb.br) on 2020-10-06T12:35:34Z No. of bitstreams: 1 2019_JacyRodriguesJunior_tcc.pdf: 829509 bytes, checksum: 191932d095fc827d0f5faa660aa99d37 (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia (luanna@bce.unb.br) on 2020-10-12T14:33:52Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2019_JacyRodriguesJunior_tcc.pdf: 829509 bytes, checksum: 191932d095fc827d0f5faa660aa99d37 (MD5)Made available in DSpace on 2020-10-12T14:33:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2019_JacyRodriguesJunior_tcc.pdf: 829509 bytes, checksum: 191932d095fc827d0f5faa660aa99d37 (MD5)A concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor que autoriza a Biblioteca Digital da Produção Intelectual Discente da Universidade de Brasília (BDM) a disponibilizar o trabalho de conclusão de curso por meio do sítio bdm.unb.br, com as seguintes condições: disponível sob Licença Creative Commons 4.0 International, que permite copiar, distribuir e transmitir o trabalho, desde que seja citado o autor e licenciante. Não permite o uso para fins comerciais nem a adaptação desta.info:eu-repo/semantics/openAccessDesperdício de alimentosFood serviceServiço de alimentaçãoDesperdício de alimentos em food services : uma revisão sistemática da literaturainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis2020-10-12T14:33:52Z2020-10-12T14:33:52Z2019-06-26porreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1817http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/25650/2/license.txt21554873e56ad8ddc69c092699b98f95MD52ORIGINAL2019_JacyRodriguesJunior_tcc.pdf2019_JacyRodriguesJunior_tcc.pdfapplication/pdf829509http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/25650/1/2019_JacyRodriguesJunior_tcc.pdf191932d095fc827d0f5faa660aa99d37MD5110483/256502020-10-12 11:33:52.352oai:bdm.unb.br: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Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712020-10-12T14:33:52Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false |
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