Manipuladores de alimentos : um desafio para a implementação da RCD 216/04

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Souza, Rubem do Valle
Data de Publicação: 2006
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/541
http://dx.doi.org/10.26512/2006.04.TCC.541
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2006.
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spelling Souza, Rubem do ValleCardoso, LucianneSOUZA, Rubem do Valle. Manipuladores de alimentos: um desafio para a implementação da RCD 216/04. 2006. 49 f. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)-Universidade de Brasília, Brasília, 2006.http://bdm.unb.br/handle/10483/541http://dx.doi.org/10.26512/2006.04.TCC.541Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2006.Este trabalho objetivou apresentar o perfil dos manipuladores de alimentos que trabalham nas unidades de alimentações coletivas localizadas na Região Administrativas do Gama/DF. Foi aplicado um questionário validado semanticamente e por um corpo de juízes em 100% das unidades de alimentação do Gama. Para analisar os resultados foi utilizado o programa SPSS 12 que nos permitiu concluir que a falta de qualificação dos manipuladores de alimento é um desafio à implementação da RDC216/04 em restaurantes da Região Administrativa do Gama no Distrito Federal. A qualificação dos manipuladores de alimentos é o passo inicial para a adoção de Boas Práticas nestes estabelecimentos, visto que estes são os responsáveis por todos os procedimentos relacionados ao preparo de alimentos, bem como responsáveis pelos procedimentos de higienização de equipamentos, móveis e utensílios.Submitted by Luis Felipe Souza Silva (luis@bce.unb.br) on 2009-07-27T21:59:53Z No. of bitstreams: 1 2006_RubemValleSouza.pdf: 159382 bytes, checksum: 0644dc705ca2b18cf00556f3e225191f (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2009-08-18T16:16:12Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_RubemValleSouza.pdf: 159382 bytes, checksum: 0644dc705ca2b18cf00556f3e225191f (MD5)Made available in DSpace on 2009-08-18T16:16:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_RubemValleSouza.pdf: 159382 bytes, checksum: 0644dc705ca2b18cf00556f3e225191f (MD5) Previous issue date: 2006-04This work objectified to present the profile of the food manipulators that work in the units of located collective foods in the Region Administrative of the Gama/DF. The questionnaire validated semantic and for a body of justices in 100% of the units of feeding of Gama was applied. To analyze the results program SPSS 12 was used that in it allowed them to conclude that the lack of qualification of the food manipulators becomes a challenge the implementation of the RDC216/04 in restaurants of the Administrative Region of Gama in the Federal District. The qualification of the food manipulators is the initial step for the adoption of Good Practical in these establishments, since these are responsible for all the procedures related to the food preparation, as well as responsible for the procedures of hygienic cleaning of equipment, furniture and utensils.Alimentos - manuseioUnidades de alimentaçãoBoas práticas de fabricação de alimentosQualificações profissionaisManipuladores de alimentos : um desafio para a implementação da RCD 216/04info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisBRA2009-08-18T16:16:12Z2009-08-18T16:16:12Z2009-08-18T16:16:12Z2006-04info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1842http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/541/2/license.txt52fd13b88ad15a61087728712b62dfc5MD52ORIGINAL2006_RubemValleSouza.pdf2006_RubemValleSouza.pdfapplication/pdf159382http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/541/1/2006_RubemValleSouza.pdf0644dc705ca2b18cf00556f3e225191fMD51TEXT2006_RubemValleSouza.pdf.txt2006_RubemValleSouza.pdf.txttext/plain62671http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/541/3/2006_RubemValleSouza.pdf.txtb1ae99b460d44b1e0a850479d5e8ae04MD5310483/5412019-09-03 12:48:51.278oai:bdm.unb.br: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 Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712019-09-03T15:48:51Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
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