Qualidade sensorial de néctares de maracujás BRS Ouro Vermelho produzidos em diferentes sistemas de cultivo

• Autor(a) principal: Rodrigues, Juliana da Silva Quintiliano
• Data de Publicação: 2013
• Outros Autores: Pineli, Lívia de Lacerda de Oliveira, Rodrigues, Nithyama Gouveia, Lima, Herbert Cavalcante de, Costa, Ana Maria, Silva, Carlos Henrique Osorio, Junqueira, Nilton Tadeu Vilela, Chiarello, Marileusa Dosolina
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UnB
• Texto Completo: http://repositorio.unb.br/handle/10482/28674; https://dx.doi.org/10.1590/S0034-737X2013000500001
• topic: Maracujá; Maracujá - cultivo; Agricultura orgânica; Alimentos - avaliação sensorial

O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil sensorial e a aceitabilidade de néctares de maracujás obtidos de plantas submetidas a diferentes sistemas de produção, orgânico e convencional, com ou sem sombreamento pelo consórcio com mandioca. As amostras foram avaliadas por Análise Descritiva Quantitativa e por teste de aceitação com escala hedônica. Os dados do perfil descritivo e de aceitação foram analisados por Mapa de Preferência Externo, Análise de Variância e teste de comparação de médias de Fisher. Observou-se que os frutos que não foram submetidos ao sombreamento apresentaram néctares com perfil sensorial bastante semelhante e maior aceitação. Néctares de maracujá convencional não sombreado e orgânico não sombreado apresentaram correlação com os atributos aroma verde, homogeneidade e gosto ácido. As maiores diferenças na aceitação foram observadas entre as amostras convencional sombreada e orgânico não sombreada, com diferenças significativas nos atributos de cor, sabor e qualidade global. O Mapa de Preferência Externo apontou que a amostra de néctar convencional sombreado, com menor aceitação, foi correlacionada com os atributos fibrosidade e viscosidade.