Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentar

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Nunes, Nádia Lúcia Almeida
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UnB
Texto Completo: http://repositorio.unb.br/handle/10482/18938
http://dx.doi.org/10.26512/2015.07.D.18938
Resumo: Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2015.
id UNB_eda78a61b2dadb9df2a9dc3857adb700
oai_identifier_str oai:repositorio.unb.br:10482/18938
network_acronym_str UNB
network_name_str Repositório Institucional da UnB
repository_id_str
spelling Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentarRestrição alimentarIntolerância à glutenIntolerância a lactoseDissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2015.Um dos desafios da oferta de alimentos e bebidas (A&B) para viajantes turistas é não somente garantir uma alimentação atrativa e gostosa, mas agregar qualidade de vida e saúde como benefícios, possibilitando aos turistas com restrição alimentar conforto e acesso seguro aos alimentos, característica do “bem receber” da hospitalidade. Contudo, a incerteza de ser atendido em suas necessidades alimentares pode gerar insegurança e desmotivar o turista, já que algumas pessoas, quando em viagem, tornam-se mais vulneráveis em relação à alimentação, uma vez que nem sempre o que está disponível permite opção de escolha dentro das suas necessidades e restrições, podendo trazer sérios danos à saúde em decorrência da mudança na rotina alimentar. A prática da hospitalidade em turismo pode agregar maior qualidade ao setor de alimentos e bebidas, contribuindo para a redução dos efeitos de uma inospitalidade quase sempre danosa para o público com necessidades especiais durante suas viagens. Este estudo objetiva contribuir para a compreensão acerca da relação existente entre a hospitalidade, turismo e oferta de A&B, adotando como ponto de reflexão a regulamentação (politicas públicas) existente e a necessidade de qualificação profissional para atendimento do público com as restrições alimentares. A construção deste estudo foi partir de referências coletadas em pesquisa bibliográfica sobre a complexidade que envolve os temas centrais. Em seguida, através de uma breve pesquisa documental, sobre a oferta de A&B, nos desjejuns dos meios de hospedagem de Brasília, para o publico com as restrições alimentares: Doença Celíaca e Intolerância a Lactose. Os resultados revelam que a maioria dos hotéis analisados oferece em seu desjejum algum alimento que possa ser consumido pelas pessoas com restrições alimentares abordadas nessa pesquisa. Contudo, a maioria dos hotéis desconhece essa informação e desta forma não pode assegurar que haja oferta, impossibilitando também a divulgação deste serviço diferenciado. Como resultado da reflexão, espera-se que os setores turismo/alimentação/hotelaria possam colocar em prática as políticas públicas existentes e propor a criação de novas, já que se percebe a necessidade de um olhar atento ao publico com restrição alimentar, onde nota-se falha na qualificação profissional destas áreas. Portanto, existe a necessidade da oferta de um serviço hospitaleiro que garanta segurança e conforto ao publico com restrição alimentar.One challenge of food and beverages (F&B) offer for tourist travelers is not only ensure attractive and tasty food, but add quality of life and health as benefits, enabling comfort and secure access to food for tourists with food restriction, the “welcoming” hospitality characteristic. However, the uncertainty of being attended to their dietary requirements can cause insecurity and discouraging tourists, since some people become more vulnerable in relation to food when traveling, because what's available not always allows the tourist to make a choice between the options according to its needs and restrictions, causing serious health problems due to eating routine changes. The practice of tourism hospitality can add more quality to food and beverages (F&B) sector, helping in reducing the effects of inhospitality almost always harmful to people with special needs during their travels. This study aims to contribute for the comprehension adopting as a point of reflection the existing regulation (public policies) and the need of professional qualification for customer service, focusing on people with food restrictions. The construction of this study started from references found in bibliographic research about the complexity that involves those central themes. Then, through a brief documentary research, about food and beverages (F&B) offered in breakfasts provided by lodging facilities in Brasilia (Brazilian Capital), to people with food restriction as Celiac Disease and Lactose Intolerance. The results showed that most of the hotels analyzed offer some products at breakfast that can be consumed by people with food restrictions approached in this research. Although, most of the hotels didn‟t know this information, meaning that they can‟t ensure the offer, also disallowing the divulgation of this differentiated service. As a result of the reflection, it is expected that tourism/food/hospitality sectors can put into practice the existing public policies and propose the creation of new ones, since there is a need of a cautious look at people with food restrictions because it can be noticed that there is a flaw in professional qualification of those areas (tourism/food/hospitality). Therefore, there is a need of the offer of hospitable service that ensures safety and comfort to the public with food restriction.Centro de Excelência em TurismoPrograma de Pós-Graduação em Turismo, Mestrado ProfissionalPena, Luiz Carlos SpillerNunes, Nádia Lúcia Almeida2015-12-16T18:07:02Z2015-12-16T18:07:02Z2015-12-162015-07-07info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfNUNES, Nádia Lúcia Almeida. Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentar. 2015. 84 f., il. Dissertação (Mestrado Profissional em Turismo)—Universidade de Brasília, Brasília, 2015.http://repositorio.unb.br/handle/10482/18938http://dx.doi.org/10.26512/2015.07.D.18938A concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor com as seguintes condições: Na qualidade de titular dos direitos de autor da publicação, autorizo a Universidade de Brasília e o IBICT a disponibilizar por meio dos sites www.bce.unb.br, www.ibict.br, http://hercules.vtls.com/cgi-bin/ndltd/chameleon?lng=pt&skin=ndltd sem ressarcimento dos direitos autorais, de acordo com a Lei nº 9610/98, o texto integral da obra disponibilizada, conforme permissões assinaladas, para fins de leitura, impressão e/ou download, a título de divulgação da produção científica brasileira, a partir desta data.info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNB2023-07-12T18:19:34Zoai:repositorio.unb.br:10482/18938Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.unb.br/oai/requestrepositorio@unb.bropendoar:2023-07-12T18:19:34Repositório Institucional da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
dc.title.none.fl_str_mv Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentar
title Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentar
spellingShingle Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentar
Nunes, Nádia Lúcia Almeida
Restrição alimentar
Intolerância à gluten
Intolerância a lactose
title_short Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentar
title_full Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentar
title_fullStr Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentar
title_full_unstemmed Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentar
title_sort Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentar
author Nunes, Nádia Lúcia Almeida
author_facet Nunes, Nádia Lúcia Almeida
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Pena, Luiz Carlos Spiller
dc.contributor.author.fl_str_mv Nunes, Nádia Lúcia Almeida
dc.subject.por.fl_str_mv Restrição alimentar
Intolerância à gluten
Intolerância a lactose
topic Restrição alimentar
Intolerância à gluten
Intolerância a lactose
description Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2015.
publishDate 2015
dc.date.none.fl_str_mv 2015-12-16T18:07:02Z
2015-12-16T18:07:02Z
2015-12-16
2015-07-07
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv NUNES, Nádia Lúcia Almeida. Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentar. 2015. 84 f., il. Dissertação (Mestrado Profissional em Turismo)—Universidade de Brasília, Brasília, 2015.
http://repositorio.unb.br/handle/10482/18938
http://dx.doi.org/10.26512/2015.07.D.18938
identifier_str_mv NUNES, Nádia Lúcia Almeida. Hospitalidade na oferta de bens e serviços em alimentação ao turista com restrição alimentar. 2015. 84 f., il. Dissertação (Mestrado Profissional em Turismo)—Universidade de Brasília, Brasília, 2015.
url http://repositorio.unb.br/handle/10482/18938
http://dx.doi.org/10.26512/2015.07.D.18938
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UnB
instname:Universidade de Brasília (UnB)
instacron:UNB
instname_str Universidade de Brasília (UnB)
instacron_str UNB
institution UNB
reponame_str Repositório Institucional da UnB
collection Repositório Institucional da UnB
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UnB - Universidade de Brasília (UnB)
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unb.br
_version_ 1814508401709809664

Registros relacionados