Determinação das Características Físico-Químicas e Sensoriais de Sucos Concentrados de Maracujá

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Córdova, Katielle R Voncik
Data de Publicação: 2010
Outros Autores: Bezerra, José Raniere Mazile Vidal, Kaskantzis Neto, Georges, Masson, Maria Lucia, Waszyczynsky, Nina
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Ciências Exatas e Naturais (Online)
Texto Completo: https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/707
Resumo:  O consumo de maracujá como suco concentrado vem progredindo no mundo devido à praticidade de seu preparo. Neste trabalho, foram analisadas três marcas de suco concentrado de maracujá, adquiridas em supermercados de Curitiba, Paraná. O objetivo foi avaliar suas características físicas e químicas e a preferência sensorial do provador. Os resultados obtidos possibilitaram observar que as três marcas de suco analisadas seguem padrões semelhantes de qualidade e a diferença da marca preferida pelos sujeitos provadores foi o gosto ácido menos acentuado, que faz com que se perceba melhor o sabor da fruta. 
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