Perfil de Textura de Amêndoas de Noz Macadâmia (Macadamia integrifolia) Secas com Aplicação de Energia de Microondas e Ar Quente

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: da Silva, Flávio Alves
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: Junior, Antonio Marsaioli
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Ciências Exatas e Naturais (Online)
Texto Completo: https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/180
Resumo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar os perfis de textura de amêndoas de noz macadâmia (Macadamia integrifolia) secas com aplicação de energia de microondas e ar quente, comparando-os com os das amêndoas secas convencionalmente, durante um período de armazenamento de seis meses. Os ensaios de secagem foram realizados em um forno de microondas doméstico adaptado com sistema externo de provisão de ar quente. As análises de textura foram executadas em um texturômetro TAXT2 com corpo de prova tipo agulha. Os resultados obtidos dos perfis de textura ao longo do período de estocagem da amêndoa seca embalada foram: dureza (força máxima em N), entre 8,62 e 13,49 e energia gasta (Ns), entre 20,17 e 32,69. Concluiu-se que as amêndoas de noz macadâmia secas com aplicação de energia de microondas e ar quente apresentaram perfis de textura excelentes e semelhantes aos das amêndoas secas convencionalmente durante todo o período de estocagem.
id UNENTRO-3_b158bcf0ee8e94b5dd1c8dc65271069d
oai_identifier_str oai:ojs.revistas.unicentro.br:article/180
network_acronym_str UNENTRO-3
network_name_str Revista Ciências Exatas e Naturais (Online)
repository_id_str
spelling Perfil de Textura de Amêndoas de Noz Macadâmia (Macadamia integrifolia) Secas com Aplicação de Energia de Microondas e Ar QuenteTecnologia de Alimentosnoz macadâmia; microondas; textura.O presente trabalho teve como objetivo avaliar os perfis de textura de amêndoas de noz macadâmia (Macadamia integrifolia) secas com aplicação de energia de microondas e ar quente, comparando-os com os das amêndoas secas convencionalmente, durante um período de armazenamento de seis meses. Os ensaios de secagem foram realizados em um forno de microondas doméstico adaptado com sistema externo de provisão de ar quente. As análises de textura foram executadas em um texturômetro TAXT2 com corpo de prova tipo agulha. Os resultados obtidos dos perfis de textura ao longo do período de estocagem da amêndoa seca embalada foram: dureza (força máxima em N), entre 8,62 e 13,49 e energia gasta (Ns), entre 20,17 e 32,69. Concluiu-se que as amêndoas de noz macadâmia secas com aplicação de energia de microondas e ar quente apresentaram perfis de textura excelentes e semelhantes aos das amêndoas secas convencionalmente durante todo o período de estocagem.UNICENTROda Silva, Flávio AlvesJunior, Antonio Marsaioli2009-09-30info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionArtigoapplication/pdfhttps://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/180RECEN-Revista de Ciências Naturais e Exatas; v. 8, n. 2 (2006); pg. 189-199RECEN - Revista Ciências Exatas e Naturais; v. 8, n. 2 (2006); pg. 189-1992175-56201518-0352reponame:Revista Ciências Exatas e Naturais (Online)instname:Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)instacron:UNENTROporhttps://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/180/235info:eu-repo/semantics/openAccess2009-09-30T18:13:38Zoai:ojs.revistas.unicentro.br:article/180Revistahttps://revistas.unicentro.br/index.php/RECENPUBhttps://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/oai||recen@unicentro.br2175-56201518-0352opendoar:2009-09-30T18:13:38Revista Ciências Exatas e Naturais (Online) - Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)false
dc.title.none.fl_str_mv Perfil de Textura de Amêndoas de Noz Macadâmia (Macadamia integrifolia) Secas com Aplicação de Energia de Microondas e Ar Quente
title Perfil de Textura de Amêndoas de Noz Macadâmia (Macadamia integrifolia) Secas com Aplicação de Energia de Microondas e Ar Quente
spellingShingle Perfil de Textura de Amêndoas de Noz Macadâmia (Macadamia integrifolia) Secas com Aplicação de Energia de Microondas e Ar Quente
da Silva, Flávio Alves
Tecnologia de Alimentos
noz macadâmia; microondas; textura.
title_short Perfil de Textura de Amêndoas de Noz Macadâmia (Macadamia integrifolia) Secas com Aplicação de Energia de Microondas e Ar Quente
title_full Perfil de Textura de Amêndoas de Noz Macadâmia (Macadamia integrifolia) Secas com Aplicação de Energia de Microondas e Ar Quente
title_fullStr Perfil de Textura de Amêndoas de Noz Macadâmia (Macadamia integrifolia) Secas com Aplicação de Energia de Microondas e Ar Quente
title_full_unstemmed Perfil de Textura de Amêndoas de Noz Macadâmia (Macadamia integrifolia) Secas com Aplicação de Energia de Microondas e Ar Quente
title_sort Perfil de Textura de Amêndoas de Noz Macadâmia (Macadamia integrifolia) Secas com Aplicação de Energia de Microondas e Ar Quente
author da Silva, Flávio Alves
author_facet da Silva, Flávio Alves
Junior, Antonio Marsaioli
author_role author
author2 Junior, Antonio Marsaioli
author2_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv
dc.contributor.author.fl_str_mv da Silva, Flávio Alves
Junior, Antonio Marsaioli
dc.subject.por.fl_str_mv Tecnologia de Alimentos
noz macadâmia; microondas; textura.
topic Tecnologia de Alimentos
noz macadâmia; microondas; textura.
description O presente trabalho teve como objetivo avaliar os perfis de textura de amêndoas de noz macadâmia (Macadamia integrifolia) secas com aplicação de energia de microondas e ar quente, comparando-os com os das amêndoas secas convencionalmente, durante um período de armazenamento de seis meses. Os ensaios de secagem foram realizados em um forno de microondas doméstico adaptado com sistema externo de provisão de ar quente. As análises de textura foram executadas em um texturômetro TAXT2 com corpo de prova tipo agulha. Os resultados obtidos dos perfis de textura ao longo do período de estocagem da amêndoa seca embalada foram: dureza (força máxima em N), entre 8,62 e 13,49 e energia gasta (Ns), entre 20,17 e 32,69. Concluiu-se que as amêndoas de noz macadâmia secas com aplicação de energia de microondas e ar quente apresentaram perfis de textura excelentes e semelhantes aos das amêndoas secas convencionalmente durante todo o período de estocagem.
publishDate 2009
dc.date.none.fl_str_mv 2009-09-30
dc.type.none.fl_str_mv
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Artigo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/180
url https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/180
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/180/235
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv UNICENTRO
publisher.none.fl_str_mv UNICENTRO
dc.source.none.fl_str_mv RECEN-Revista de Ciências Naturais e Exatas; v. 8, n. 2 (2006); pg. 189-199
RECEN - Revista Ciências Exatas e Naturais; v. 8, n. 2 (2006); pg. 189-199
2175-5620
1518-0352
reponame:Revista Ciências Exatas e Naturais (Online)
instname:Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
instacron:UNENTRO
instname_str Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
instacron_str UNENTRO
institution UNENTRO
reponame_str Revista Ciências Exatas e Naturais (Online)
collection Revista Ciências Exatas e Naturais (Online)
repository.name.fl_str_mv Revista Ciências Exatas e Naturais (Online) - Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
repository.mail.fl_str_mv ||recen@unicentro.br
_version_ 1800216849199136768

Registros relacionados