Avaliação da atividade antimicrobiana dos óleos essências de Alecrim (Rosmarinus officinalis) e Sálvia (Salvia officinalis) para aplicação em alimentos
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2013 |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UNESC |
Texto Completo: | http://repositorio.unesc.net/handle/1/1809 |
Resumo: | Artigo apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – UNESC. |
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Cordeiro, Tamires SilveiraPiletti, RaquelUniversidade do Extremo Sul Catarinense2013-09-05T00:29:26Z2013-09-05T00:29:26Z2013-072013-09-04http://repositorio.unesc.net/handle/1/1809Artigo apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – UNESC.Tendo em vista a crescente preocupação dos consumidores com a segurança dos alimentos aliada a uma alimentação saudável, é notória a necessidade de encontrar novos compostos naturais com propriedade antimicrobiana. Atualmente o uso dos óleos essenciais como aditivo em alimentos vem se difundido apresentado uma nova perspectiva de uso, com o objetivo de substituir alguns dos aditivos sintéticos, visando à conservação e consequentemente o aumento da vida de prateleira, além de proporcionar um sabor e aroma diferenciados. Neste trabalho os óleos essenciais de alecrim e sálvia foram avaliados a fim de verificar sua atividade antimicrobiana frente às bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli utilizando o método de difusão em ágar e através da determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM). As atividades antimicrobianas dos óleos essenciais de alecrim e sálvia apresentaram diferenças consideráveis quando submetidas ao teste de difusão em ágar, formando halos de inibição para a cultura de Staphylococcus aureus de 1,60 cm para sálvia e 2,65 cm± 0,071 para o alecrim, comprovando a eficiência bacteriostática. Porém, não observou- se formação de halo em Escherichia coli. Os resultados do teste de concentração inibitória mínima comprovaram eficiência bacteriostática para ambos os óleos testados, possivelmente pelo fato de que neste teste ocorre um maior contato com a suspensão bacteriana. Esses resultados potencializam ainda mais a utilização de extratos naturais em alimentos por suas diversas propriedades.Óleos essenciaisAlecrimSálviaAtividade antimicrobianaAvaliação da atividade antimicrobiana dos óleos essências de Alecrim (Rosmarinus officinalis) e Sálvia (Salvia officinalis) para aplicação em alimentosinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisporreponame:Repositório Institucional da UNESCinstname:Universidade do Extremo Sul Catarinense (Unesc)instacron:UNESCinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALTamires Silveira Cordeiro.pdfTamires Silveira Cordeiro.pdfArtigoapplication/pdf339763http://repositorio.unesc.net/bitstream/1/1809/1/Tamires%20Silveira%20Cordeiro.pdf64403e83623bce927d582796d7d1ffbbMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8894http://repositorio.unesc.net/bitstream/1/1809/2/license.txt09af850207095721090e50e21d50d1efMD52TEXTTamires Silveira Cordeiro.pdf.txtTamires Silveira Cordeiro.pdf.txtExtracted texttext/plain24029http://repositorio.unesc.net/bitstream/1/1809/3/Tamires%20Silveira%20Cordeiro.pdf.txtfddc02c34f41795d688df8879b2bc3baMD53THUMBNAILTamires Silveira Cordeiro.pdf.jpgTamires Silveira Cordeiro.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1814http://repositorio.unesc.net/bitstream/1/1809/4/Tamires%20Silveira%20Cordeiro.pdf.jpg8522f7abef36d4ded8e8a613bd7114c5MD541/18092015-08-24 23:23:40.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ório de Publicaçõeshttp://repositorio.unesc.net/ |
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Tendo em vista a crescente preocupação dos consumidores com a segurança dos alimentos aliada a uma alimentação saudável, é notória a necessidade de encontrar novos compostos naturais com propriedade antimicrobiana. Atualmente o uso dos óleos essenciais como aditivo em alimentos vem se difundido apresentado uma nova perspectiva de uso, com o objetivo de substituir alguns dos aditivos sintéticos, visando à conservação e consequentemente o aumento da vida de prateleira, além de proporcionar um sabor e aroma diferenciados. Neste trabalho os óleos essenciais de alecrim e sálvia foram avaliados a fim de verificar sua atividade antimicrobiana frente às bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli utilizando o método de difusão em ágar e através da determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM). As atividades antimicrobianas dos óleos essenciais de alecrim e sálvia apresentaram diferenças consideráveis quando submetidas ao teste de difusão em ágar, formando halos de inibição para a cultura de Staphylococcus aureus de 1,60 cm para sálvia e 2,65 cm± 0,071 para o alecrim, comprovando a eficiência bacteriostática. Porém, não observou- se formação de halo em Escherichia coli. Os resultados do teste de concentração inibitória mínima comprovaram eficiência bacteriostática para ambos os óleos testados, possivelmente pelo fato de que neste teste ocorre um maior contato com a suspensão bacteriana. Esses resultados potencializam ainda mais a utilização de extratos naturais em alimentos por suas diversas propriedades. |
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