ELABORAÇÃO, COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BOLO DE AVEIA COM ADIÇÃO DE AMARANTO ENTRE CRIANÇAS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: dos Santos, Juliana Lopes
Data de Publicação: 2014
Outros Autores: Dourado, Camila Pereira, Bonfim, Ana Cleide Padilha, Santos, Elisvânia Freitas dos, Manhani, Maria Raquel, Novello, Daiana
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista UNIABEU (2010)
Texto Completo: https://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/view/1471
Resumo: O estudo objetivou verificar a aceitabilidade sensorial de bolo de aveia com adição de farinha de amaranto (FA) e determinar a composição físico-química da formulação tradicional e daquela contendo FA com aceitação sensorial semelhante a padrão. Utilizaram-se cinco formulações de bolos sendo: F1 (padrão) e as demais adicionadas de 8% (F2), 15% (F3), 22% (F4) e 29% (F5) de FA. Sensorialmente, F4 foi a amostra, com o maior teor de FA e com aceitação semelhante à padrão no atributo sabor. Não houve diferença significativa entre as amostras nos demais atributos aparência, aroma, textura e cor, aceitação global e intenção de compra. A análise físico-química das amostras F1 e F4 mostrou maiores teores de fibra bruta, proteínas, lipídios e cinzas na amostra F4 (p
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