AVALIAÇÃO DO PERFIL DO ÓLEO DA POLPA DE MACAÚBA PERANTE ENSAIOS TERMOXIDATIVOS

• Autor(a) principal: França, Ana Teresa Rodrigues
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Stevanato, Natália, Iwassa, Isabela Julio, da Silva, Camila
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista e-xacta
• Texto Completo: https://revistas.unibh.br/dcet/article/view/2741
• topic: Engenharias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Acromia aculeata. Óleo vegetal. Termodegradação.; AVALIAÇÃO DO PERFIL DO ÓLEO DA POLPA DE MACAÚBA PERANTE ENSAIOS TERMOXIDATIVOS

A polpa da macaúba (Acromia aculeata) representa 45% do fruto, e dela pode-se extrair um óleo rico em compostos ativos, como os carotenoides e flavonoides, que conferem ao óleo uma maior resistência à oxidação. Para que o óleo possa ser consumido e utilizado em diversos processos industriais é necessário conhecer o seu comportamento e estabilidade perante as condições de processamento. E com isso, o principal objetivo deste projeto é monitorar a qualidade do óleo da polpa de macaúba perante o aquecimento em condições controladas. Buscando tal propósito, o óleo foi obtido e caracterizado, analisando o teor de β-caroteno, flavonoides, ácidos graxos livres, cor e a absortividade molar. Os ensaios termoxidativos foram realizados a 140, 160 e 180 °C e durante os ensaios amostras foram retiradas aos 15, 30, 45, 60, 90, 120 e 140 min de aquecimento e a caracterização dos óleos foi realizada. Os tratamentos termoxidativos provocaram degradação dos compostos ativos, já que houve uma redução nos teores de flavonoides e β-caroteno de aproximadamente 72% e 88%, respectivamente. Entretanto, pequenas variações foram determinadas para os teores de ácidos graxos livres (AGL). A absortividade molar dos óleos aumentou com a temperatura e tempo de exposição em até 1361% e 184% para os comprimentos de onda de 232 nm e 270 nm, respectivamente, o que indica a formação de compostos de degradação primários e secundários. As análises de cor dos óleos mostraram que houve perda de coloração após os testes termoxidativos, que pode ser resultado da degradação de β-caroteno. Os resultados obtidos para o efeito do tratamento térmico e do tempo podem contribuir para o desenvolvimento de processos industriais destinados a preservação da qualidade do produto. AbstractThe pulp of the macaúba (Acromia aculeata) represents 45% of the fruit, from which it is possible to extract an oil rich in active compounds, such as carotenoids and flavonoids, which give the oil a higher resistance to oxidation. In order for the oil to be consumed and used in various industrial processes, it is necessary to know its behavior and stability in relation to the processing conditions. And with that, the main objective of this project is to monitor the oil quality of the macaúba pulp before heating under controlled conditions. For this purpose, the oil was obtained and characterized, analyzing the content of β-carotene, flavonoids, free fatty acids, color and the molar absorptivity. The thermoxidative tests were performed at 140, 160 and 180 ºC and during the tests samples were remove at 15, 30, 45, 60, 90, 120 and 140 minutes of heating and the characterization of the oils was performed. The thermoxidative treatments caused degradation of the active compounds, since there was a reduction in the flavonoid and β-carotene contents of approximately 72% and 88%, respectively. However, small variations were determined for free fatty acids (FFA). The molar absorptivity of the oils increased with the temperature and exposure time by up to 1361% and 184% for the wavelengths of 232 nm and 270 nm, respectively, indicating the formation of primary and secondary degradation compounds. The color analysis of the oils showed that there was loss of coloration after the thermoxidative tests, which may be the result of the degradation of β-carotene. The results obtained for the effect of the heat treatment and time can contribute to the development of industrial processes destined to the preservation of the quality of the product.