What is the contribution of Family Farming to the quality of school meal menus?
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Data de Publicação: | 2020 |
Outros Autores: | , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online) |
Texto Completo: | https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8659289 |
Resumo: | Objective: to evaluate the quality of the school feeding menus of municipalities in the state of São Paulo, according to the percentage of products acquired from the family farmers. Method: The municipalities were classified according to the percentage of acquisition of foods from Family Farming (FF). This is a cross-sectional study, in which, based on a questionnaire with a description of the week menu, the Quality Index for School Meal Menus was applied, frequency of occurrence of food groups, and energy and macro and micronutrient values. All variables were assessed according to the percentage of FF acquisition. The data were expressed as median, minimum and maximum values and to verify the difference between groups, the Kruskal-Wallis test and the Chi-Square test were used, both considered p <0.05. Results: The menus of 52 municipalities were evaluated. There was significant difference in the assessment of nutritional calculation for carbohydrate. Regarding food groups, no difference was found. A high presence of processed and ultra-processed foods was found on the menus. Conclusion: It was not possible to identify differences between the frequency of supply of the food groups according to the percentage of family farming acquisition, as well as to the quantitative characteristics of most nutrients. However, the data show a tendency towards a lower supply of fruits in the municipalities that are buying less from the family farming. In general, menus were found that did not comply with the PNAE legal basis. |
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What is the contribution of Family Farming to the quality of school meal menus?¿Cuál es la contribución de la agricultura familiar a la calidad de los menús escolares?Qual a contribuição da Agricultura Familiar na qualidade dos cardápios da alimentação escolar?Alimentação escolarAgricultura FamiliarCardápioSchool feedingFamily farmMenuAlimentação escolarAgricultura familiarCardápioObjective: to evaluate the quality of the school feeding menus of municipalities in the state of São Paulo, according to the percentage of products acquired from the family farmers. Method: The municipalities were classified according to the percentage of acquisition of foods from Family Farming (FF). This is a cross-sectional study, in which, based on a questionnaire with a description of the week menu, the Quality Index for School Meal Menus was applied, frequency of occurrence of food groups, and energy and macro and micronutrient values. All variables were assessed according to the percentage of FF acquisition. The data were expressed as median, minimum and maximum values and to verify the difference between groups, the Kruskal-Wallis test and the Chi-Square test were used, both considered p <0.05. Results: The menus of 52 municipalities were evaluated. There was significant difference in the assessment of nutritional calculation for carbohydrate. Regarding food groups, no difference was found. A high presence of processed and ultra-processed foods was found on the menus. Conclusion: It was not possible to identify differences between the frequency of supply of the food groups according to the percentage of family farming acquisition, as well as to the quantitative characteristics of most nutrients. However, the data show a tendency towards a lower supply of fruits in the municipalities that are buying less from the family farming. In general, menus were found that did not comply with the PNAE legal basis.Objetivo: Avaliar a qualidade do cardápio do Programa Nacional de Alimentação Escolar de municípios do estado de São Paulo, segundo o percentual de aquisição de produtos da Agricultura Familiar. Método: Os municípios foram classificados, de acordo com o percentual de aquisição de gêneros alimentícios oriundos da Agricultura Familiar (AF). Trata-se de um estudo transversal, em que a partir de questionário com descrição do cardápio de uma semana, teve-se a avaliação pelo Indicador de Qualidade de Cardápios da Alimentação Escolar, frequência de ocorrência de grupos de alimentos e valor energético e de macro e micronutrientes. Todas as variáveis foram avaliadas segundo o percentual de aquisição da AF. Os dados foram expressos em mediana, valor mínimo e máximo e para verificar a diferença entre os grupos foi utilizado o teste Kruskal-Wallis e o Qui-Quadrado (para ambos foi considerada p<0,05). Resultados: Foram avaliados os cardápios de 52 municípios. Encontrou-se diferença significativa apenas para carboidrato. Com relação aos grupos de alimentos, não foi identificada diferença estatiscamente significativa. Encontrou-se elevada presença de alimentos processados e ultraprocessados nos cardápios. Conclusão: Não foi possível identificar diferenças entre a frequência de oferta dos grupos de alimentos segundo o percentual de aquisição de AF, assim como, quanto as características quantitativas da maioria dos nutrientes. No entanto, os dados mostram haver tendência a menor oferta de frutas nos municípios que estão comprando menos da AF. De modo geral, foram encontrados cardápios em desacordo com a base legal do PNAE.Objetivo: Avaliar a qualidade do cardápio do Programa Nacional de Alimentação Escolar de municípios do estado de São Paulo, segundo o percentual de aquisição de produtos da Agricultura Familiar. Método: Os municípios foram classificados, de acordo com o percentual de aquisição de gêneros alimentícios oriundos da Agricultura Familiar (AF). Trata-se de um estudo transversal, em que a partir de questionário com descrição do cardápio de uma semana, teve-se a avaliação pelo Indicador de Qualidade de Cardápios da Alimentação Escolar, frequência de ocorrência de grupos de alimentos e valor energético e de macro e micronutrientes. Todas as variáveis foram avaliadas segundo o percentual de aquisição da AF. Os dados foram expressos em mediana, valor mínimo e máximo e para verificar a diferença entre os grupos foi utilizado o teste Kruskal-Wallis e o Qui-Quadrado (para ambos foi considerada p<0,05). Resultados: Foram avaliados os cardápios de 52 municípios. Encontrou-se diferença significativa apenas para carboidrato. Com relação aos grupos de alimentos, não foi identificada diferença estatiscamente significativa. Encontrou-se elevada presença de alimentos processados e ultraprocessados nos cardápios. Conclusão: Não foi possível identificar diferenças entre a frequência de oferta dos grupos de alimentos segundo o percentual de aquisição de AF, assim como, quanto as características quantitativas da maioria dos nutrientes. No entanto, os dados mostram haver tendência a menor oferta de frutas nos municípios que estão comprando menos da AF. De modo geral, foram encontrados cardápios em desacordo com a base legal do PNAE.Universidade Estadual de Campinas2020-11-05info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionTextoTextoinfo:eu-repo/semantics/otherapplication/pdfhttps://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/865928910.20396/san.v27i0.8659289Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 27 (2020): Publicação Contínua; e020029Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 27 (2020): Publicação Contínua; e020029Segurança Alimentar e Nutricional; v. 27 (2020): Publicação Contínua; e0200292316-297Xreponame:Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPporhttps://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8659289/23219Brazil; ContemporaryBrasil; ContemporâneoBrasil; ContemporâneoCopyright (c) 2019 Segurança Alimentar e Nutricionalhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessAmorim, Ana Laura Benevenuto deDomene, Semiramis Martins Álvares Bandoni, Daniel Henrique2020-11-05T18:49:26Zoai:ojs.periodicos.sbu.unicamp.br:article/8659289Revistahttp://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/indexPUBhttps://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/oai||revnepa@gmail.com|| suporterevsan@gmail.com2316-297X1808-8023opendoar:2020-11-05T18:49:26Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false |
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