Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Schinke, Claudia
Data de Publicação: 1980
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579134
Resumo: Orientador : Roberto H. Moretti
id UNICAMP-30_3f66e64984ed12910f440f6337eec017
oai_identifier_str oai::52212
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidosLíquidos - SecagemEvaporaçãoOrientador : Roberto H. MorettiDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Dos métodos disponíveis para a concentração de alimentos líquidos, destacam-se a evaporação, osmose reversa e crio-concentração, por serem técnicas de concentração ã baixa temperatura mui to bem estudadas, apresentando cada uma, desvantagens devido ao alto custo de investimento e/ou operação que representam. Foi estudada uma técnica alternativa de concentração onde são utilizadas as propriedades desidratantes de um gás seco em movimento, quando em contato com um líquido, para remoção de água. Verificou-se que tanto a temperatura do líquido quanto do gás influenciam a evaporação de água, sendo essa também dependente da velocidade do gás. Verificou-se que das diversas-formas de contato entre gás e líquido estudadas, a mais elevada evaporação de água foi obtida quando o líquido foi distribuído na forma de "spray" na corrente do gás. Na concentração de solução de sacarose e vinhoto, foi verifica da a diminuição da quantidade de água evaporada em função do aumento da concentração do produto, tal como ocorre em qualquer outro processo convencional de concentração. Na concentração de vinhoto, a técnica "mostrou-se viável economicamente, podendo ser utilizada na remoção de 35-40% da água do mesmo, utilizando unicamente a energia residual de uma destilaria de álcoolAbstract: Of the methods available for concentration of liquid foods, special emphasis should be given to evaporation, reverse osmosis and crio-concentration, because they are very well known techniques for concentration at low temperature, although each of them presents disadvantages due to their high investment and/or operation costs. An alternative technique of concentration has been studied, whereas the desidration properties of a dry gas "in motion were used when in contact with a liquid, for the removal of water. It was observed that the temperature of the liquid and gas had great influence on the evaporation of water, the last one being also dependent of the gas velocity. It was also noted that from the different forms of contact between liquid and gas studied, the highest evaporation was achieved when the liquid was sprayed in the gas current. By concentrating sugar solution and vinasse, it was observed that a substancial reduction in water evaporation occurred with an increase of the product concentration, like as in any other conventional concentration technique. For the concentration of vinasse the technique showed to be economically feasable, being able to evaporate 35-40% of its water by the use of the residual energy of an alcohol distillery onlyMestradoMestre em Tecnologia de Alimentos[s.n.]Moretti, Roberto Hermínio, 1940-Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASSchinke, Claudia1980info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf105 f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579134SCHINKE, Claudia. Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidos. 1980. 105 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579134. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/52212porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T02:07:18Zoai::52212Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T02:07:18Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidos
title Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidos
spellingShingle Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidos
Schinke, Claudia
Líquidos - Secagem
Evaporação
title_short Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidos
title_full Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidos
title_fullStr Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidos
title_full_unstemmed Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidos
title_sort Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidos
author Schinke, Claudia
author_facet Schinke, Claudia
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Moretti, Roberto Hermínio, 1940-
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Schinke, Claudia
dc.subject.por.fl_str_mv Líquidos - Secagem
Evaporação
topic Líquidos - Secagem
Evaporação
description Orientador : Roberto H. Moretti
publishDate 1980
dc.date.none.fl_str_mv 1980
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579134
SCHINKE, Claudia. Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidos. 1980. 105 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579134. Acesso em: 2 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579134
identifier_str_mv SCHINKE, Claudia. Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de liquidos. 1980. 105 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579134. Acesso em: 2 set. 2024.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/52212
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
105 f. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809188743883522048

Registros relacionados