Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Coya Honores, Williams Jhon
Data de Publicação: 1995
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583880
Resumo: Orientador: Kil Jin Park
id UNICAMP-30_74a8fc378d989a316719209bb25bf9a3
oai_identifier_str oai::109956
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius)Maçã - ProdutosMaçã - SecagemMaçã - DesidrataçãoOrientador: Kil Jin ParkDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia AgricolaResumo: Efetuou-se o processo de desidratação da maçã (Ma/us spp.) variedade Golden visando estabelecer os parâmetros de secagem. Realizou-se, nos laboratórios do Departamento de Pré-Processamentos de Produtos Agropecuários da Faculdade de Engenharia Agrícola da UNlCAMP, o pré-tratamento da maçã, consistindo em lavagem do fluto, seleção, descascamento e descaroçamento. Foram utilizados dois tipos de corte, rodela ou fatia de um centímetro de espessura e cubo com um centímetro de lado. O branqueamento foi realizado com bissulfito de sódio em solução 0,5% durante um minuto; logo após o branqueamento, o produto foi exposto ao sol por 30 minutos tanto para eliminar a solução excedente, como para melhorar o processo de sulfitação. Para a secagem, utilizaram-se três temperaturas: 60, 70 e 80°C de entrada na câmara de secagem, as quais foram combinadas com diferentes velocidades de ar: 0,5, 1,0 e 1,5 m/segoAnalisaram-se os dados experimerimentais utilizando a série de Fourier com cinco termos para o corte em rodela e três termos para o corte em cubos; a difusividade para o corte em rodela foi de 2.66 x 1O-6m2/se 6.3955xIQ-6m2/s,para o corte em cubos, foi de 8.06xlO-6m2/s e 15.06xlO-6m2/s.O modelo do secador é do tipo estático com bandejas. Dispôs-se o produto em uma só camada, perfazendo uma média de 0,3 kg de produto por bandeja. Para a obtenção da curva de equilíbrio, utilizaram-se duas temperaturas: 10°C e temperatura do meio ambiente que, na época experimental, era de ::I::30°Ccom umidade de 30, 50, 70, 90%,as quais foram ajustadas pela equação de BET. Devido o desenvolvimento de fungos nos produtos com maior porcentagem de umidade, fez-se um pré-tratamento com solução de sorbato de potássio a 0,5%MestradoPré-Processamento de Produtos AgropecuáriosMestre em Engenharia Agrícola[s.n.]Park, Kil Jin, 1950-2020Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia AgricolaPrograma de Pós-Graduação não informadoUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASCoya Honores, Williams Jhon19951995-10-27T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf99f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583880COYA HONORES, Williams Jhon. Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius). 1995. 99f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583880. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/109956porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2014-04-18T08:47:32Zoai::109956Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2014-04-18T08:47:32Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius)
title Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius)
spellingShingle Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius)
Coya Honores, Williams Jhon
Maçã - Produtos
Maçã - Secagem
Maçã - Desidratação
title_short Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius)
title_full Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius)
title_fullStr Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius)
title_full_unstemmed Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius)
title_sort Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius)
author Coya Honores, Williams Jhon
author_facet Coya Honores, Williams Jhon
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Park, Kil Jin, 1950-2020
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia Agricola
Programa de Pós-Graduação não informado
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Coya Honores, Williams Jhon
dc.subject.por.fl_str_mv Maçã - Produtos
Maçã - Secagem
Maçã - Desidratação
topic Maçã - Produtos
Maçã - Secagem
Maçã - Desidratação
description Orientador: Kil Jin Park
publishDate 1995
dc.date.none.fl_str_mv 1995
1995-10-27T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583880
COYA HONORES, Williams Jhon. Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius). 1995. 99f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583880. Acesso em: 2 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583880
identifier_str_mv COYA HONORES, Williams Jhon. Estudo de secagem da maçã (Malus spp. variedade golden delicius). 1995. 99f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583880. Acesso em: 2 set. 2024.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/109956
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
99f. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809188789529083904

Registros relacionados