Estudo da ação antimicrobiana de óleos essenciais livres e encapsulados frente a cepas bacterianas contaminantes de alimentos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Almeida, Jaqueline Milagres de, 1995-
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/8785
Resumo: Orientadores: Nathalia Cristina Cirone Silva, Caroline Siqueira Franco Picone
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A busca por diferentes métodos de proteção para os óleos essenciais em alimentos vem sendo estudada e a encapsulação é uma das alternativas. Este trabalho objetivou o estudo do efeito antimicrobiano dos óleos essenciais de Orégano (Origanum vulgare), Tomilho (Thymus vulgaris), Cravo (Eugenia caryophyllus), Canela (Cinnamomum cassia) e Pimenta-preta (Piper nigrum) frente a cepas de S. aureus, Listeria spp., E. coli e Salmonella spp. Os OE’s foram caracterizados quanto à composição química e realizou-se análises da Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM), bem como a verificação da ação inibitória sinérgica entre estes óleos. Os OE’s que apresentaram as menores CIM’s foram encapsulados por coacervação complexa. O OE de canela se destacou na inibição do crescimento de todas as bactérias testadas, apresentando valores de CIM entre 0,052 e 0,178 mg.mL-1 e CBM entre 0,058 a 1,084 mg.mL-1. Já a melhor combinação foi a de Orégano+Tomilho apresentando efeito sinérgico destes óleos contra as bactérias testadas com redução considerável da CIM inicial. A partir dos resultados obtidos neste estudo pode-se concluir que os OE’s apresentam bom desempenho na inibição destes patógenos e têm seu efeito potencializado quando testados em combinação uns com os outros. A encapsulação influenciou positivamente o poder inibitório dos óleos ao resultar em CIM’s menores que do óleo na forma livreAbstract: The use of essential oils (EO's) has been shown to be effective against the multiplication of harmful and pathogenic bacteria due to the substances present in its composition, such as terpenes, alcohols, acids, esters, among others. However, EO's are susceptible to oxidation, degradation, and volatilization, compromising their benefits. The search for different protection methods for essential oils in foods has been studied, and encapsulation is an alternative. This work aimed to investigate the antimicrobial effect of essential oils of Oregano (Origanum vulgare), Thyme (Thymus vulgaris), Clove (Eugenia caryophyllus), Cinnamon (Cinnamomum cassia), and Black pepper (Piper nigrum) against strains of S. aureus, Listeria spp., E. coli, and Salmonella spp. The EO's were characterized in terms of chemical composition, and analyses of the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) were performed and the verification of the synergistic inhibitory action between these oils. The EO's that presented the lowest MIC's were encapsulated by complex coacervation. Cinnamon EO stood out in inhibiting the growth of all tested bacteria, with MIC values between 0.052 and 0.178 mg.mL-1 and CBM between 0.058 and 1.084 mg.mL-1. The best combination was Oregano+Thyme, showing a synergistic effect of these oils against the bacteria tested, with a considerable reduction in the initial MIC. From the results obtained in this study, it can be concluded that the EO's have a good performance in inhibiting these pathogens and have their effect enhanced when tested in combination with each other. Encapsulation positively influenced the inhibitory power of oils by resulting in MIC's lower than that of the oil in the free formMestradoCiência de AlimentosMestra em Ciência de AlimentosCNPQ131719/2019-0CAPES001[s.n.]Silva, Nathalia Cristina Cirone, 1986-Picone, Carolina Siqueira Franco, 1983-Prata, Ana SilviaFernandes Junior, AryUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASAlmeida, Jaqueline Milagres de, 1995-20212021-05-07T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf1 recurso online (70 p.) : il., digital, arquivo PDF.https://hdl.handle.net/20.500.12733/8785ALMEIDA, Jaqueline Milagres de. Estudo da ação antimicrobiana de óleos essenciais livres e encapsulados frente a cepas bacterianas contaminantes de alimentos. 2021. 1 recurso online (70 p.) Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/8785. Acesso em: 3 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/1267466Requisitos do sistema: Software para leitura de arquivo em PDFporreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2023-04-25T17:55:26Zoai::1267466Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2023-04-25T17:55:26Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
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