Metodologia na seleção sequencial e não sequencial de provadores para analise sensorial de alimentos e bebidas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Garruti, Ruth dos Santos
Data de Publicação: 1976
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579452
Resumo: Orientador: Ottilio Guernelli
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spelling Metodologia na seleção sequencial e não sequencial de provadores para analise sensorial de alimentos e bebidasAlimentos - Avaliação sensorialBebidasOrientador: Ottilio GuernelliTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e AgricolaResumo: A seleção de equipes de provadores para avaliação de gosto (café e vinho) e odor (óleo essencial de limão Taití) foi realizada através dos métodos de análise sequencial e não sequencial, usando como fundamento os métodos psicofísicos de diferença Pareado, Triangular e Duo-Trio. Um estudo comparativo sobre a aplicação e eficiência da análise sequencial na seleção de provadores é apresentado enfocando o número máximo de testes necessários para a seleção em cada caso. A maior contribuição do trabalho consistiu no preparo de Tabelas para uso na seleção sequencial de provadores, baseadas em número de erros acumulados para aceitação ou rejeição, em diferentes probabilidades Po' Pl' a e ß (erros de I e II espécies). A seleção não sequencial foi baseada em termos cumulativos da distribuição binomial, que indicam os números de respostas corretas requeridos para obter significância estatística, aos níveis de 1% e 0,1%. Comparação entre os métodos Pareado, Triangular e Duo-Trio são dadas em função do número de provadores selecionados em cada caso. Análise Comparativa entre a sensitividade do provador e sua performance na avaliação da qualidade da bebida do café, foi feita através dos resultados do processo sequencial e valores de F, obtidos da análise de variância. Os efeitos de alguns fatores que influiram ou não na sensitividade dos provadores são também apresentados, empregando testes estatísticos de Student, Friedman e dos sinaisAbstract: The selection of tasting panels for evaluation of taste (coffee and wine) and odor (Taiti lemon essential oil) was effected employing methods of sequential and non sequential analysis, based on psychophysical methods of difference such as Paired, Triangular and Duo-Trio. A comparative study of the application and efficiency of Doth types of analyses in the selection of tasting panels is presented with emphasis on the maximum number of tests required. The main contribution of the present work consisted in preparing tables to be used in the sequential selection of tasting panels, computed from the number of accumulated errors which determine the acceptance or rejection of panel members, as function of probabilities Po' P1' a and ß levels (errors of types I and II). The non sequential selection was based on the cumulative terms of the binomial distribution, which indicate the number of correct answers, in order to obtain statistical significance at the 1% and 0,1% level. Comparisons between Paired, Triangular and Duo-Trio methods are shown, based on numbers of panel members selected in each case. Comparison between the discriminating power of a panel member and his performance in the quality tests of coffee beverage was done employing the results of sequential analysis and F values, obtained from the variance analysis. The effects of certain factors which may or may not influence the discriminating power of panel members are also presented, employing statistical Student, Friedman and signal testsDoutoradoDoutor em Ciência de Alimentos[s.n.]Guernelli, OttilioUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos e AgrícolaPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASGarruti, Ruth dos Santos1976info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdf215 f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579452GARRUTI, Ruth dos Santos. Metodologia na seleção sequencial e não sequencial de provadores para analise sensorial de alimentos e bebidas. 1976. 215 f. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1579452. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/52799porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2014-04-18T00:14:26Zoai::52799Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2014-04-18T00:14:26Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
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