Granulação de alimentos : caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processo

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Souza, Diogo Otavio de Castro
Data de Publicação: 2007
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1604457
Resumo: Orientador: Florencia Cecilia Menegalli
id UNICAMP-30_c259f69010ae00b2934c566a38030d88
oai_identifier_str oai::396362
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Granulação de alimentos : caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processoGranulation of food products : morphological characterization of the particles and mathematical modeling of the processGranulaçãoAglomeraçãoMorfologiaGranulationAgglomerationMorphologyOrientador: Florencia Cecilia MenegalliDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O objetivo do presente trabalho é a caracterização morfológica das partículas de suco de goiaba em pó, granuladas em um leito fluidizado, utilizando água como líquido ligante, além de verificar aplicação do modelo de balanço populacional na modelagem do crescimento destas partículas, ao longo da granulação. Este estudo abrange a determinação do número mínimo de partículas a serem analisadas para determinação da distribuição percentual, dos fatores de forma e do número de partículas por unidade de massa de material; abrange o ajuste dos parâmetros do modelo e a seleção do melhor mecanismo que descreve o processo. Para a determinação do número mínimo de partículas a serem avaliadas, foi utilizada, para a distribuição percentual, o teste de Qui-Quadrado; para os fatores de forma, foi utilizada variação dos desvios-relativos; e para o número de partículas por unidade de massa de material, um delineamento inteiramente casualizado. Foi determinado que o número de 550 partículas seria o mínimo necessário para a determinação da distribuição percentual; 1100 para determinação dos fatores de forma e 450 para determinação do número de partículas por unidade de massa do material. A Compacidade foi o único fator de forma capaz de descrever bem a morfologia das partículas, dentro de cada intervalo de tamanho. Nenhum fator de forma foi capaz de descrever a massa total de grânulos como um todo, através da média. O modelo de balanço populacional foi resolvido através do método de segregação. O modelo se mostrou capaz de descrever as alterações ocorridas nas distribuições de tamanho das partículas ao longo do processo de granulação, mostrando que a aglomeração de partículas é proporcional à diferença de tamanho entre as partículas envolvidas nas colisõesAbstract: The aim of this work is the morphological characterization of the particles of guava¿s juice powder, granulated in a fluidized bed, using water as binder, beyond the study of the population balance model application in the modeling of the growth of the particles along the granulation. This study discusses the determination of the minimal number of particles to be analyzed for the percentual distribution estimation, the form factors estimation and number of particles per unity of material mass estimation; it also shows the adjust of model parameters and the selection of the best mechanism to describe the process. For the determination of the minimal number of particles to be evaluated, the Qui-Square test was performed, to the percentual distribution, the variation of the relative-errors to the form factors, and an experimental design completely randomized for the number of particles per unity of material mass. It was determinated that the number of 550 particles would be the minimal necessary to determination of the percentual distributions, 1100 to determination of the form factors and 450 to determination of number of the particles per material mass. The Compacity was the only form factor capable to describe well the particle¿s morphology, inside each size interval. None of the form factors were able to describe the entire mass of granules through the media. The discretized method was used to the resolution of the population balance model. The model was able to describe the size distribution alterations occurring along the granulation process, showing that the agglomeration is proportional to the size difference between the colliding particlesMestradoMestre em Engenharia de Alimentos[s.n.]Menegalli, Florência Cecília, 1944-2017Cunha, Rosiane Lopes daRocha, Sandra Cristina dos SantosSilveira Júnior, VivaldoUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASSouza, Diogo Otavio de Castro20072007-03-30T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf173p. : il.(Broch.)https://hdl.handle.net/20.500.12733/1604457SOUZA, Diogo Otavio de Castro. Granulação de alimentos: caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processo. 2007. 173p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1604457. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/396362porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T04:48:05Zoai::396362Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T04:48:05Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Granulação de alimentos : caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processo
Granulation of food products : morphological characterization of the particles and mathematical modeling of the process
title Granulação de alimentos : caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processo
spellingShingle Granulação de alimentos : caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processo
Souza, Diogo Otavio de Castro
Granulação
Aglomeração
Morfologia
Granulation
Agglomeration
Morphology
title_short Granulação de alimentos : caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processo
title_full Granulação de alimentos : caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processo
title_fullStr Granulação de alimentos : caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processo
title_full_unstemmed Granulação de alimentos : caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processo
title_sort Granulação de alimentos : caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processo
author Souza, Diogo Otavio de Castro
author_facet Souza, Diogo Otavio de Castro
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Menegalli, Florência Cecília, 1944-2017
Cunha, Rosiane Lopes da
Rocha, Sandra Cristina dos Santos
Silveira Júnior, Vivaldo
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Souza, Diogo Otavio de Castro
dc.subject.por.fl_str_mv Granulação
Aglomeração
Morfologia
Granulation
Agglomeration
Morphology
topic Granulação
Aglomeração
Morfologia
Granulation
Agglomeration
Morphology
description Orientador: Florencia Cecilia Menegalli
publishDate 2007
dc.date.none.fl_str_mv 2007
2007-03-30T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv (Broch.)
https://hdl.handle.net/20.500.12733/1604457
SOUZA, Diogo Otavio de Castro. Granulação de alimentos: caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processo. 2007. 173p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1604457. Acesso em: 2 set. 2024.
identifier_str_mv (Broch.)
SOUZA, Diogo Otavio de Castro. Granulação de alimentos: caracterização morfologica das particulas e modelagem matematica do processo. 2007. 173p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1604457. Acesso em: 2 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1604457
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/396362
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
173p. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809188960844382208

Registros relacionados