Invertases soluvel e insoluvel : suas propriedades e cinetica

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Draetta, Iacy dos Santos
Data de Publicação: 1973
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1577176
Resumo: Orientador : Yong Kun Park
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spelling Invertases soluvel e insoluvel : suas propriedades e cineticaInvertaseCinética químicaOrientador : Yong Kun ParkDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de AlimentosResumo: Invértase (ß-d-fructofuranosido-fructosídase E.C.3.2.1.26) foi obtida por autólise prolongada de leveduras, em presença de acetato de etila. Obtém-se, dessa maneira, duas formas de invértases ¿ solúvel e insolúvel ¿ as quais foram separadas por centrifugação a 1.200 g. A cinética da hidrolise enzímica de sacarose pela invertase tem sido estudada com ênfase, principalmente em altas concentrações de substratos. A velocidade da reação foi determinada pela produção de açúcares redutores diretamente em função do tempo. Os dados revelam que a velocidade de hidrolise de soluções de sacarose pela invertase diminui quando as concentrações de substrato aumentam. Os efeitos do pH, da temperatura e da ação de inibidores foram experimentalmente estudados, com os respectivos resultados incorporados, sempre que possível, em equações cinéticas. A relação entre a velocidade de inversão e a concentração de sacarose, para aplicação cooercial de preparações de açúcar invertido, também foi um dos propósitos deste trabalho.Abstract: Invertase (ß-d-fructofuranoside-fructohydrolase, E.C.3.2.1.26) was obtained by extensive autolysis of baker's yeast in the presence of ethyl acetate. Two forms of the enzyme were obtained by centrifugation at 1200 g. The kinetics of the enzymatic hydrolysis of sucrose by invertase has been examined, with emphasis on high substrate concentration. Initial rate of reaction was determined by the production of reducing sugar, directly, as function of time. The data shows that the rate of hydrolysis by invertase of sucrose solutions decrease as the substrate concentrate increase. The effect of pH, temperature and inhibitors were experimentally studied and the results incorporated into kinetics equations. The relation between the rate of invertase and the sugar concentration for the commercial aplication of inverted sugar preparations, was one of the objectives of our paper.MestradoMestre em Ciência de Alimentos[s.n.]Park, Yong Kun, 1930-2018Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Tecnologia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASDraetta, Iacy dos Santos1973info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf44 f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1577176DRAETTA, Iacy dos Santos. Invertases soluvel e insoluvel: suas propriedades e cinetica. 1973. 44 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1577176. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/47353porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2022-04-08T17:17:23Zoai::47353Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2022-04-08T17:17:23Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
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