Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Castro, Patricia de Souza
Data de Publicação: 2003
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594625
Resumo: Orientador: Vivaldo Silveira Jr
id UNICAMP-30_f55171bbababdedc61edfbc033dd2058
oai_identifier_str oai::289175
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovosEvaluating the dynamic characteristics of the heating of egg productsOvosAquecimentoProdutos avicolasEggsHeatingPoultry productsOrientador: Vivaldo Silveira JrDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O presente trabalho consiste na modelagem matemática, simulação dinâmica e estudo do comportamento do processo de aquecimento de produtos de ovos (fluidos Não Newtonianos) num trocador de calor a placas no regime transiente. o aquecimento é uma etapa obrigatória no processamento de produtos de ovos pasteurizados, pois tem como objetivo eliminar todos os microrganismos patogênicos. Por outro lado, o ovo e seus derivados são produtos extremamente sensíveis a altas temperaturas - por isso, o aquecimento é considerado uma etapa crítica e pouco flexível às variações de temperaturas, o que exige um eficiente controle de processo. A modelagem matemática do processo foi utilizada no desenvolvimento do simulador dinâmico codificado no software Matlab@. Através da simulação dinâmica do aquecimento, foram obtidas as curvas de reação do processo que predizem o comportamento dinâmico das temperaturas de saída do produto sob diversas condições de operação. Através das curvas de reação foi realizada a avaliação da linearidade e caracterização da dinâmica do processo. Foram obtidos os parâmetros de sintonia de um controlador Proporcional Integral Derivativo Adaptativo, SISO (Single Input Single Output), com estratégia de controle Feedback. Utilizando a metodologia de Planejamento Fatorial Composto Central (PFCC) foi realizada a avaliação do comportamento do processo em estudo sob perturbações simultâneas das variáveis temperaturas de entrada e vazões do produto e fluido de aquecimentoAbstract: The present work consists in the mathematical modeling, dynamic simulation and study of the transient behavior in egg products heating process (non Newtonian tluid) in a plate heat exchanger. The pasteurization is an obligatory stage in egg products pasteurized processing, which objective is the complete elimination ofthe pathogenic microrganisms. On the other hand, egg and its derivatives are very high heat-sensitivy products, therefore, the heating process is considered a critical and little flexible stage for temperature variations, which demands an efficient process control. The mathematical modeling of the process was used in the development of the dynamic simulator in the Matlab@ software. Through the dynamic simulation ofthe heating process, one got the process reaction curves that predicted the dynamic behavior of the outlet temperature product under several disturbances in operation conditions. The linearity and characterization of the dynamics process was evaluated through the process reaction curves. The tunning parameters of Adaptive Proportional Integral Derivative controler, SISO (Single Input Single Output), with feedback control strategy had been gotten. Using the Factorial Central Composite Design (FCCD) methodology, the process behavior in discussion was evaluated under simultaneous disturbances of the independent variables: tluid inlet temperature, product and heating tluid flow ratesMestradoEngenharia de AlimentosMestre em Engenharia de Alimentos[s.n.]Silveira Júnior, Vivaldo, 1962-Romero, Javier TelisRosa, Paulo de Tarso Vieira eTobinaga, SatoshiUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASCastro, Patricia de Souza20032003-08-29T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf185p. : il.(Broch.)https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594625CASTRO, Patricia de Souza. Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos. 2003. 185p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594625. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/289175porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T03:49:30Zoai::289175Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T03:49:30Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos
Evaluating the dynamic characteristics of the heating of egg products
title Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos
spellingShingle Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos
Castro, Patricia de Souza
Ovos
Aquecimento
Produtos avicolas
Eggs
Heating
Poultry products
title_short Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos
title_full Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos
title_fullStr Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos
title_full_unstemmed Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos
title_sort Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos
author Castro, Patricia de Souza
author_facet Castro, Patricia de Souza
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Silveira Júnior, Vivaldo, 1962-
Romero, Javier Telis
Rosa, Paulo de Tarso Vieira e
Tobinaga, Satoshi
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Castro, Patricia de Souza
dc.subject.por.fl_str_mv Ovos
Aquecimento
Produtos avicolas
Eggs
Heating
Poultry products
topic Ovos
Aquecimento
Produtos avicolas
Eggs
Heating
Poultry products
description Orientador: Vivaldo Silveira Jr
publishDate 2003
dc.date.none.fl_str_mv 2003
2003-08-29T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv (Broch.)
https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594625
CASTRO, Patricia de Souza. Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos. 2003. 185p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594625. Acesso em: 2 set. 2024.
identifier_str_mv (Broch.)
CASTRO, Patricia de Souza. Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos. 2003. 185p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594625. Acesso em: 2 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594625
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/289175
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
185p. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809188891279753216

Registros relacionados