Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos
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Data de Publicação: | 2003 |
Tipo de documento: | Dissertação |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
Texto Completo: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594625 |
Resumo: | Orientador: Vivaldo Silveira Jr |
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Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovosEvaluating the dynamic characteristics of the heating of egg productsOvosAquecimentoProdutos avicolasEggsHeatingPoultry productsOrientador: Vivaldo Silveira JrDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O presente trabalho consiste na modelagem matemática, simulação dinâmica e estudo do comportamento do processo de aquecimento de produtos de ovos (fluidos Não Newtonianos) num trocador de calor a placas no regime transiente. o aquecimento é uma etapa obrigatória no processamento de produtos de ovos pasteurizados, pois tem como objetivo eliminar todos os microrganismos patogênicos. Por outro lado, o ovo e seus derivados são produtos extremamente sensíveis a altas temperaturas - por isso, o aquecimento é considerado uma etapa crítica e pouco flexível às variações de temperaturas, o que exige um eficiente controle de processo. A modelagem matemática do processo foi utilizada no desenvolvimento do simulador dinâmico codificado no software Matlab@. Através da simulação dinâmica do aquecimento, foram obtidas as curvas de reação do processo que predizem o comportamento dinâmico das temperaturas de saída do produto sob diversas condições de operação. Através das curvas de reação foi realizada a avaliação da linearidade e caracterização da dinâmica do processo. Foram obtidos os parâmetros de sintonia de um controlador Proporcional Integral Derivativo Adaptativo, SISO (Single Input Single Output), com estratégia de controle Feedback. Utilizando a metodologia de Planejamento Fatorial Composto Central (PFCC) foi realizada a avaliação do comportamento do processo em estudo sob perturbações simultâneas das variáveis temperaturas de entrada e vazões do produto e fluido de aquecimentoAbstract: The present work consists in the mathematical modeling, dynamic simulation and study of the transient behavior in egg products heating process (non Newtonian tluid) in a plate heat exchanger. The pasteurization is an obligatory stage in egg products pasteurized processing, which objective is the complete elimination ofthe pathogenic microrganisms. On the other hand, egg and its derivatives are very high heat-sensitivy products, therefore, the heating process is considered a critical and little flexible stage for temperature variations, which demands an efficient process control. The mathematical modeling of the process was used in the development of the dynamic simulator in the Matlab@ software. Through the dynamic simulation ofthe heating process, one got the process reaction curves that predicted the dynamic behavior of the outlet temperature product under several disturbances in operation conditions. The linearity and characterization of the dynamics process was evaluated through the process reaction curves. The tunning parameters of Adaptive Proportional Integral Derivative controler, SISO (Single Input Single Output), with feedback control strategy had been gotten. Using the Factorial Central Composite Design (FCCD) methodology, the process behavior in discussion was evaluated under simultaneous disturbances of the independent variables: tluid inlet temperature, product and heating tluid flow ratesMestradoEngenharia de AlimentosMestre em Engenharia de Alimentos[s.n.]Silveira Júnior, Vivaldo, 1962-Romero, Javier TelisRosa, Paulo de Tarso Vieira eTobinaga, SatoshiUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASCastro, Patricia de Souza20032003-08-29T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf185p. : il.(Broch.)https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594625CASTRO, Patricia de Souza. Avaliação da caracteristica dinamica do aquecimento de produtos de ovos. 2003. 185p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594625. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/289175porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T03:49:30Zoai::289175Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T03:49:30Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false |
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