DESENVOLVIMENTO DE SORVETE VEGANO DE CHOCOLATE

• Autor(a) principal: BELTRAN, Laiza Bergamasco
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: CASTILHO, Pâmela Alves, FIOROTO, Carla Kelly Santos, RASPE, Djéssica Tatiane
• Tipo de documento: Artigo
• Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
• Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/4136
• topic: Extrato vegetal; Gelados comestíveis; Novos produtos

O mercado de alimentos veganos está em plena extensão, devido a ocorrência crescente do desenvolvimento de algum tipo de restrição alimentar aos consumidores. A matéria- prima comumente utilizada na fabricação de sorvetes é o leite, limitando assim o consumo desta categoria de produto. Diante disto, o desenvolvimento de gelados comestíveis utilizando extratos vegetais como substitutos, representa um importante desafio tecnológico e uma necessidade do mercado atual. A grande dificuldade dos produtos obtidos a partir de extratos vegetais como matéria- prima é atingir características sensoriais similares aos produtos tradicionais encontrados no mercado. Partindo deste princípio, desenvolveu- se uma formulação por meio do uso do extrato de coco como substituto do leite de vaca. Apesar do extrato de soja ser um alimento rico nutricionalmente e tradicionalmente o mais utilizado para substituir o leite, ela está entre os alimentos mais causadores de algum tipo de reação alérgica, sendo o coco um ótimo substituto para o desenvolvimento de novos produtos. Com base nessas informações, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um sorvete vegano sabor chocolate e avaliar, através de análise sensorial, sua aceitação.O produto permaneceu dentro da legislação vigente em relação à quantidade de proteínas e teor de cacau. O sorvete elaborado com extrato de coco teve ótima aceitação na análise sensorial realizada e os provadores certamente comprariam o produto, sendo esta proposta uma alternativa àquelas pessoas que possuem algum tipo de restrição ou alergia de origem alimentar.