ANÁLISE SIMULTÂNEA DE FITOSTERÓIS E VITAMINA E EM ÓLEO DE CHIA E LINHAÇA E QUANTIFICAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: ZANQUI, Ana Beatriz
Data de Publicação: 2013
Outros Autores: SILVA, Cláudia Marques da, GOHARA, Aline Kirie, PEREIRA, Aloísio Henrique, CHIAVELLI, Lucas Ulisses Rovigatti, MATSUSHITA, Makoto
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/4250
Resumo: Estudos tem mostrado que o consumo de ácidos graxos ômega 3 pode contribuir para prevenção de algumas doenças e combate a outras. Fitosteróis e tocoferóis também tem despertado o interesse dos pesquisadores por também proporcionarem benefícios a saúde do consumidor. Assim, o trabalho teve por objetivo estudar grãos de duas oleaginosas ricas em lipídios e quantificar seus ácidos graxos, fitosteróis e vitamina E. O rendimento da extração de lipídios de Chia foi de 21,56% e de Linhaça foi 25,37%. Foi encontrado um tipo de vitamina E para ambas as amostras, o beta tocoferol, e os três principais fitosteróis, Sitosterol, Estigmasterol e Campesterol, se destacando a Chia com 219mg de Sitosterol/100g de óleo. O ácido graxo que se destacou para as duas amostras foi o 18:3n-3 com 598 e 482 mg de ácido graxo por g de óleo de Chia e Linhaça respectivamente.
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